红烧带鱼

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简介

一直认为,带鱼的魅力无人能敌,小熟就盼着家里吃带鱼,带鱼吃完后,连汤都剩不下,蘸着馒头擦着盘子吃,那盘子擦的锃亮!可见带鱼的魅力多大了!当然小熟带鱼剩下的话更是最好吃的美味,两带鱼就热热乎乎的手撕大馒头,最后鱼汤冻都好吃的可以就白粥,当然那时候食材好也便宜、个、一水的国产带鱼、一度只卖3毛8哈哈,做一大盆解馋啊,热着吃我爱就米饭,连汤就饭。。。。

用料  

带鱼
八角
花椒
小茴香
胡椒粉
绍酒
白糖
酱油
干红椒丝 热油泡一下或红辣椒丝

红烧带鱼的做法  

  1. 带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天,控干水分、(带鱼去腥的关键:用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的)表皮

    红烧带鱼的做法 步骤1
  2. 锅一定要烧热热的

    红烧带鱼的做法 步骤2
  3. 放入油,油温也要热点,六成吧

    红烧带鱼的做法 步骤3
  4. 带鱼放入,别一次放太多,别着急翻面

    红烧带鱼的做法 步骤4
  5. 煎炸成两面金黄定型捞出待用

    红烧带鱼的做法 步骤5
  6. 锅内重新做油煸香葱姜蒜,投入花椒、大料、小茴香、出香味

    红烧带鱼的做法 步骤6
  7. 炸好的带鱼段控干油倒入锅中

    红烧带鱼的做法 步骤7
  8. 烹入醋,加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼

    红烧带鱼的做法 步骤8
  9. 加盐、胡椒粉、白糖调味

    红烧带鱼的做法 步骤9
  10. 大火烧开,转小火盖盖

    红烧带鱼的做法 步骤10
  11. 炖10分钟后。大火收汁装盘,最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的,最地道,我一犯懒放的是鲜的凑合了

    红烧带鱼的做法 步骤11

小贴士

1、炸带鱼一定要锅烧热,再放油,油再烧制6六成热再下带鱼
2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉,要不烧得时候就容易脱下来一层面衣,带鱼
3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩、
4、出锅时油温也要高,这样带鱼里面不存油。
5、最好选择国产带鱼,肉质细腻好吃。
6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋,这样去腥效果最好。
7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入,节约时间,省的手忙脚乱。
8、一定不要用水淀粉勾芡,大火收汁,愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。

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