卤野兔

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用料  

卤野兔的做法  

  1. 凉水中加入姜片和大蒜片,放入野兔,再加入适量的料酒

    卤野兔的做法 步骤1
  2. 大火烧开,多煮几分钟,中间可以捞去血沫,然后拿出来,洗干净备用

    卤野兔的做法 步骤2
  3. 在锅中放入适量的油,加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒

    卤野兔的做法 步骤3
  4. 再加入葱段和姜片煸炒出香味

    卤野兔的做法 步骤4
  5. 加入适量的水和老抽

    卤野兔的做法 步骤5
  6. 准备好卤味香料,最基本的有桂皮,八角,花椒,辣椒,香叶,胡椒,豆蔻等,你还可以加入其它香料

    卤野兔的做法 步骤6
  7. 放入其中一起煮

    卤野兔的做法 步骤7
  8. 再将刚炒过水的野兔放入其中

    卤野兔的做法 步骤8
  9. 盖上盖,大火煮开,小火煮上三十分钟,再在其中泡上三个小时

    卤野兔的做法 步骤9
  10. 凉后切块装盘即可

    卤野兔的做法 步骤10

小贴士

1. 野兔味道比较重, 因此去腥是关键: 可以先将野兔泡上几个小时, 中间不停的换水, 将其中的部分血水泡出;
2. 再焯水, 焯水时加入葱段和姜片,放入料酒,更进一步去腥;焯水时所用的姜片和葱段不再使用;焯过水的野兔需冲洗干净备用;  
3. 提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒,这样香味更浓,再加入姜片和葱段翻炒(这时重新换过),煸炒香味后加入酱油和适量的水,以没过野兔为宜;
4. 加入卤味料,家里一般必备的桂皮,花椒, 辣椒,香叶, 豆蔻,  白果等,你也可以图省事直接买外面的卤味调料包;
5. 放入野兔, 大火煮开后, 再转为小火,煮上三十分钟即可,再让它泡在卤水中三个小时;都不要时间太长,野兔很容易熟,我泡了一晚上, 觉得也点过了, 下次改进。
6. 黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1, 这样盐度就够了, 不需要再加盐。

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