三杯北极虾

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简介

今天的三杯菜,用的是北极虾,在炎炎夏日里,三杯北极虾是再好不过的下酒菜了。夏天,带壳的东西总是很受欢迎。用虾肉不比鸡肉,不需要上色和炖煮,虾容易熟,也更容易入味,因此酱油我选用了生抽,入味而不上色,保持菜品的鲜亮。
北极虾有特殊的鲜味和咸味,从海里打捞上来立刻冷冻,带有海水的盐份,所以在制作的时候就不需要再放盐了,避免过咸。喜欢的话也可以炒之前过油炸一下,在高温油的刺激下,可以激发虾里面的鲜味。不过考虑到夏天低脂少油,我拿来直接炒也很美味。

用料  

北极虾 250g
鲜罗勒叶 10g
葱姜蒜米 10g
泡椒 2个
芝麻香油 20g
生抽 20g
米酒 20g
3g
白胡椒粉 1g

三杯北极虾的做法  

  1. 北极虾自然退冰,罗勒叶子洗净备用

    三杯北极虾的做法 步骤1
  2. 锅内放入芝麻香油

    三杯北极虾的做法 步骤2
  3. 油温约5成热,放入葱姜蒜米、泡椒炒香锅底

    三杯北极虾的做法 步骤3
  4. 放入退冰的北极虾大火翻炒3分钟,加入白胡椒粉,烹入米酒继续翻炒

    三杯北极虾的做法 步骤4
  5. 淋入生抽,放适量的糖翻炒均匀

    三杯北极虾的做法 步骤5
  6. 放入少许的清水,让调料很好的融合在一起,收干汤汁关火,放入罗勒叶即可装盘

    三杯北极虾的做法 步骤6

小贴士

1、罗勒我是从盆栽上直接剪下来的,可以在花卉市场买到,超市里比较难买到新鲜的罗勒。
2、虾也可以选择青虾或者其他虾。
3、最后炒完关火后,再放入罗勒叶,余温足以把罗勒叶烫软。

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