臊子鱼鳞茄

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简介

这道菜使用的是川菜经典的鱼香汁,酸甜加咸鲜的口感,微辣,开胃,正适合盛夏时节胃口不好的人们,不想吃饭的时候,来这们一盘,光看着就已经流口水了,谁说鱼香只能肉丝?用鱼香汁做的茄子,才真是销魂啊!

用料  

长茄子 一条
生姜 3克
大蒜 10克
小葱末 适量
猪肉末 30克
适量
陴县豆瓣 1勺
剁椒酱 1勺
1小勺
鸡精 半小勺
胡椒 适量
1小勺
15克
老抽 1小勺
生抽 1勺
蚝油 1小勺

臊子鱼鳞茄的做法  

  1. 生姜、大蒜切末

    臊子鱼鳞茄的做法 步骤1
  2. 猪肉(肥三瘦七)剁成末

    臊子鱼鳞茄的做法 步骤2
  3. 长条茄子切去蒂部,对剖成两半

    臊子鱼鳞茄的做法 步骤3
  4. 在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断

    臊子鱼鳞茄的做法 步骤4
  5. 锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制

    臊子鱼鳞茄的做法 步骤5
  6. 一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面

    臊子鱼鳞茄的做法 步骤6
  7. 将炸好的茄子捞出控油摆入盘中

    臊子鱼鳞茄的做法 步骤7
  8. 锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟

    臊子鱼鳞茄的做法 步骤8
  9. 加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁

    臊子鱼鳞茄的做法 步骤9
  10. 最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可

    臊子鱼鳞茄的做法 步骤10

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