樱桃塔

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简介

成熟樱桃,水果摊到处都是。诱人的暗红色果皮,枝梗还泛着新鲜的绿色,价格比放在旁边的香梨蜜瓜稍贵,但美味是要付出代价的哦。取大半做成果酱,剩下的去核随意放置在塔面。填充的椰奶忌廉,也需事先准备,三个大蛋黄增加了椰奶的香味,后加的奶油建议用动物性的鲜奶油打发,植奶的味道是无法与之比拟的。
说它是夏日消暑甜品,一点都不为过,打发冷藏过的椰奶忌廉,如同冰淇淋冰凉的口感,何况还有新鲜的樱桃果。这次要配的饮品,是简单的冻柠檬绿茶,当你吃掉一角樱桃塔,喝下一口柠檬绿茶是下午茶时光最完美的结束。
做好的樱桃塔要立刻享用,才能品尝到食材间美妙融合所带给口腔的惊喜。

用料1 (椰奶忌廉)

椰浆 100g
动物性奶油 100g
纯净水 118g
蛋黄 3个(大)
玉米淀粉 14g
白糖 30g
add 44g
香草精 2ml

用料2 

低粉 140g
冻身无盐黄油 113g
樱桃果酱
白糖 12g
2g
香草精 1ml
新鲜樱桃

樱桃塔的做法1 

  1. 椰浆100g

    樱桃塔的做法 步骤1
  2. 与纯净水118g兑成稀释好的椰奶备用

    樱桃塔的做法 步骤2
  3. 加入第一份的糖30g,备用

    樱桃塔的做法 步骤3
  4. 另取一小碗,3个蛋黄,加入第二份糖44g,搅匀

    樱桃塔的做法 步骤4
  5. 从兑好的椰奶中量出46g,加入玉米淀粉,搅拌至无颗粒

    樱桃塔的做法 步骤5
  6. 调好的蛋黄液倒入有玉米淀粉的椰奶中,搅匀备用

    樱桃塔的做法 步骤6
  7. 另一份椰奶置于炉上,小火边煮边搅拌至边缘有小气泡出现。熄火离炉

    樱桃塔的做法 步骤7
  8. 倒入蛋黄椰奶液,并边倒边搅拌,防止蛋黄被烫成蛋花

    樱桃塔的做法 步骤8
  9. 再次置于炉上,小火边煮边搅拌

    樱桃塔的做法 步骤9
  10. 煮至明显变稠,离炉加入香草精搅匀,彻底放凉并置于冷藏备用

    樱桃塔的做法 步骤10

樱桃塔的做法2 

  1. 低粉过筛、与糖、盐混合

    樱桃塔的做法 步骤1
  2. 冻身无盐黄油切成2cm的小丁,放入低粉混合物内

    樱桃塔的做法 步骤2
  3. 用筷子不停搅动,成粗屑状最好

    樱桃塔的做法 步骤3
  4. 加入香草精,搅匀

    樱桃塔的做法 步骤4
  5. 用手快速捏成团,保鲜膜包好,冷藏30分钟

    樱桃塔的做法 步骤5
  6. 冷藏好的塔皮,下面和上面垫上保鲜膜,擀面杖小心擀开到可以覆盖8寸塔盘即可,最好塔底有一定的厚度

    樱桃塔的做法 步骤6
  7. 塔盘底撒上一层薄面粉,覆盖上塔皮,并切掉边缘。放入冷藏室冷藏30分钟

    樱桃塔的做法 步骤7
  8. 烤箱预热190度,塔皮上要加烤石,放置烤制过程鼓起。烤20分钟后,取出烤石再烤10分钟,取出彻底放凉

    樱桃塔的做法 步骤8
  9. 100g动物性奶油打发

    樱桃塔的做法 步骤9
  10. 加入冷藏过的椰奶,用电动打蛋器搅匀成椰奶忌廉,在塔组合前冷藏保存

    樱桃塔的做法 步骤10

樱桃塔的做法3 

  1. 樱桃果酱铺在底层

    樱桃塔的做法 步骤1
  2. 加入打发冷藏过的椰奶忌廉

    樱桃塔的做法 步骤2
  3. 去核新鲜樱桃切半,随意装饰表面即可

    樱桃塔的做法 步骤3
  4. 立即食用

    樱桃塔的做法 步骤4

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