五花肉熏干干锅

简介

这道菜非常的下饭,尤其是里面的熏干、青红椒,吸收了五花肉的香味、汤汁里的酱料后特别好吃

用料  

五花肉 200克
熏干 一块
青红椒 各一个
2段
3片
豆豉香辣酱 2勺(30ml)
酱油 1勺(15ml)
白糖 8克
适量
高度白酒 20ml
料酒 15ml

五花肉熏干干锅的做法  

  1. 五花肉切成薄片,加入盐、料酒腌制20分钟,熏干、青红椒、葱、姜分别都切成片备用

  2. 烧一锅水,水开后保持大火,放入葱、姜片、五花肉焯烫至肉片变白,然后捞出用清水冲洗干净

  3. 锅中加入少许的油烧到3成热,放入剩余的葱姜炒出香味,然后放入熏干片炒匀

  4. 放入五花肉、豆豉香辣酱炒出香味,然后依次淋入白酒、酱油,放入白糖炒到上色

  5. 倒入清水,水量没过材料的二分之一即可,加盖用中火焖烧约5-8分钟,直到水分快要收干为止,然后放入青红椒拌匀后即可

小贴士

1.五花肉需要提前焯烫,或者微微煎到出油,否则会有腥味。这道菜淋入高度白酒是必不可少的一步,除了去除熏干的豆腥味之外,还能增加菜的香味;
2.豆豉香辣酱可以用老干妈、干豆豉等代替,味道都不错。酱油起到上色、增香的作用,因此不需要再放盐了,也可以在菜出锅前尝一下,再做调味;
3.五花肉和熏干都很容易熟,所以水分不要加的太多,大火收汤后味道才会香浓。喜欢的话再加入一些洋葱、蘑菇、土豆片等等,味道会更好吃

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