黄桃蓝莓裱花蛋糕

用料1 

低筋面粉 100克
鸡蛋 5个(约50克/个)
玉米油 40克(无味蔬菜油)
鲜牛奶 85克
细砂糖 60克(加入蛋白中)
细砂糖 30克(加入蛋黄中)

用料2 

八寸戚风蛋糕坯 一个
淡奶油 500ML
黄桃罐头 一瓶
蓝莓 一盒
细砂糖 30克

黄桃蓝莓裱花蛋糕的做法1 

  1. 准备好所需材料和器具,鸡蛋分离,打蛋盆要保证无水无油。最好使用不锈钢盆

  2. 先打发蛋白,蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖

  3. 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打

  4. 当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放一边,开始制作蛋黄糊

  5. 把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器,节省时间

  6. 依次加入40克玉米油和80克牛奶,搅拌均匀。再筛入面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋

  7. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

  8. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。烤箱一定要预热,放入预热145度的烤箱,65分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,然后脱模

黄桃蓝莓裱花蛋糕的做法2 

  1. 将淡奶油加糖打至硬性泡发,淡奶油打发的时候盆中要保证无油无水,糖开始加或分次加都可以

    黄桃蓝莓裱花蛋糕的做法 步骤1
  2. 将晾凉的戚风蛋糕拦腰片开,切成两片

    黄桃蓝莓裱花蛋糕的做法 步骤2
  3. 将蛋糕的烘烤面朝下放在盘子上(或蛋糕盒底),然后放在转台上

    黄桃蓝莓裱花蛋糕的做法 步骤3
  4. 取打发的淡奶油抹在蛋糕片上,一天转转台一边抹平

    黄桃蓝莓裱花蛋糕的做法 步骤4
  5. 将黄桃切碎丁撒在奶油上,用其他水果或烤熟的核桃仁都可以

    黄桃蓝莓裱花蛋糕的做法 步骤5
  6. 盖上另一片蛋糕,将戚风蛋糕的底部朝上,因为戚风蛋糕的底部比较平,这样奶油比较容易抹平

    黄桃蓝莓裱花蛋糕的做法 步骤6
  7. 如4一样将蛋糕的顶部抹平,这里的奶油可以多抹一些,厚厚的更漂亮

    黄桃蓝莓裱花蛋糕的做法 步骤7
  8. 取奶油拍在蛋糕边缘,竖起抹刀边转转台边抹平

    黄桃蓝莓裱花蛋糕的做法 步骤8
  9. 将黄桃切片,然后摆出你喜欢的样子即可

    黄桃蓝莓裱花蛋糕的做法 步骤9
  10. 边缘摆上蓝莓,然后稍作装饰即大功告成

    黄桃蓝莓裱花蛋糕的做法 步骤10

小贴士

夏天的淡奶油即使在打至硬性泡发的状态下也很容易化掉,所以我们最好在空调屋里裱花。做好的蛋糕需要放在冷藏室,随吃随取即可

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