小煎仔鸡

0
人做过这道菜

用料1 

鸡腿肉 350克
芹菜芯 25克(芹黄)
泡辣椒 20克
10克
蒜片 15克
20克
化猪油 100克(实耗25克)

用料2 (腌制调料)

2克
黄酒 15克
蛋清 15克
白胡椒粉 1小撮
淀粉 1勺
食用油 15克

用料3 (碗汁)

酱油 10克
白糖 20克
15克
蚝油 1小勺
3克
黄酒 15克
玉米淀粉 1大勺
清汤 40ml
香油 少许

小煎仔鸡的做法  

  1. 锅内放少量底油小火加热,把切块的猪板油倒入锅中

    小煎仔鸡的做法 步骤1
  2. 中小火加热至猪油溢出

    小煎仔鸡的做法 步骤2
  3. 当肥肉体积明显缩小,变成金黄色后滤出猪油备用

    小煎仔鸡的做法 步骤3
  4. 鸡腿肉去骨拍松,切成4厘米长、1厘米粗的条,装碗加入腌制调料拌匀后腌制15分钟

    小煎仔鸡的做法 步骤4
  5. 芹黄斜切,切成马耳朵形;蒜姜切片,葱切丝,泡椒切碎备用

    小煎仔鸡的做法 步骤5
  6. 碗汁调料混合调对成芡汁备用

    小煎仔鸡的做法 步骤6
  7. 锅内猪油烧至七成热,放入鸡肉炒散,炒至表面变色后盛出控油备用

    小煎仔鸡的做法 步骤7
  8. 锅内留底油,下入泡辣椒炒出红油后加入葱姜蒜爆香

    小煎仔鸡的做法 步骤8
  9. 下入鸡肉,芹菜芯后淋入碗汁儿,翻炒均匀,装盘制作完成

    小煎仔鸡的做法 步骤9

小贴士

猪油的制作原料最好选用猪板油,这个部位出油量较多且无异味
用猪油来滑炒鸡肉可以补充鸡肉中的脂肪含量,增加口味。不喜欢的可以用植物油替代
鸡条要切均匀,避免大小不一成熟度不一致
最后的炒制要急火快炒,这样儿可以保证鸡肉的嫩滑

小煎仔鸡的留言

关于小煎仔鸡的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
18 收藏

作者鲍鱼的其他菜谱