自制肉松

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用料  

猪肉 (后臀尖)300克
料酒 15ml
2段
3片
8克
白糖 5克
酱油 10ml
五香粉 5克

自制肉松的做法  

  1. 猪肉切成长5厘米,宽3厘米大小的块,锅中加入凉水,放入葱、姜,盐4克,肉块一起用中火煮,水烧开后撇去表层浮沫,淋入料酒转成中小火,加盖慢慢炖半小时。直到肉块8成熟,用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出

    自制肉松的做法 步骤1
  2. 将煮熟的肉块取出,自然晾凉后放入保鲜袋中,用擀面杖压碎

    自制肉松的做法 步骤2
  3. 压碎的肉末放在大碗里,用叉子将肉叉松,出现毛茸茸的肉丝即可

    自制肉松的做法 步骤3
  4. 炒锅中放入少许油,用纸巾将油涂抹开,使锅四周都有一层薄油,倒掉锅底多余的,然后开中小火,放入肉丝,慢慢翻炒

    自制肉松的做法 步骤4
  5. 肉丝出香味后,加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀,然后将火开到最小,此时要不停翻拌,直到肉丝变得酥脆,炒成金黄色即可

    自制肉松的做法 步骤5

小贴士

肉松是我一直都非常喜欢的零食,但是外面卖的肉松为了能保存长久,口感酥脆,往往都添加了很多防腐剂、食用油,不知不觉就吃下很多热量和有害物质,对健康很不利。因此,我建议和我一样喜欢吃肉松的朋友,都自己动手来做,做法简单是其次,关键是吃着健康、放心!
这个零食用猪肉后臀尖来做最好,瘦肉七八分,做出的肉松口感会很酥脆,而且不会发柴。不要担心肥肉部分的油质,因为肉经过长时间煮、翻炒,多余的油脂其实已经没有了。如果一味选用纯瘦肉来做的话,炒的过程中很容易糊锅,反而需要添加很多油,最后肉松反而会觉得很干,不酥松;
酱油只是上色和增香用,不要放太多,否则会发苦。如果喜欢的话还可以添加辣椒面、孜然粉、芝麻等,做出不同风味的肉松;
肉松酥脆,起绒的关键除了肉质、火候之外,还要添加大豆蛋白粉。很多人吃的保健品里都有大豆蛋白,优质的大豆蛋白粉含有的营养物质对人体非常有益,但是我们不必为了做肉松专门购买,只要将煮熟的肉耐心叉出绒即可;
肉块一定要煮够火候,凉后应该是很酥烂一压就碎,否则炒出来的肉松会很干,也不会出现毛茸茸的样子。
我喜欢将肉松裹在鸡蛋饼里,或是夹在面包里就着蔬菜,就是一顿丰富的早餐啦!

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