生爆盐煎肉

2
人做过这道菜

用料  

五花肉 200克
青蒜 100克
剁椒 20ml
白糖 8克
5克
高度白酒 30ml

生爆盐煎肉的做法  

  1. 五花肉洗净后切成薄片,青蒜切成菱形片。在五花肉中加入盐、高度白酒20ml,拌匀腌制30分钟

    生爆盐煎肉的做法 步骤1
  2. 腌好的五花肉沥去水分,炒锅中不要放油,用小火慢慢加热,放入五花肉片,继续用小火焙出油,直到肉片出香味,微微发黄变卷曲,然后盛出备用

    生爆盐煎肉的做法 步骤2
  3. 锅中留下少量油,中火加热到3成热后,放入剁椒,炒出红油,然后倒入煎好的肉片,放入白糖,淋入剩余的白酒,炒到肉片变红上色,最后倒入青蒜,拌匀后即可出锅

    生爆盐煎肉的做法 步骤3

小贴士

盐煎肉是一道川味菜,颜色红润、微辣,很开胃,就着米饭一起吃,保你吃到额头微微冒汗,大呼过瘾!
五花肉提前用盐和白酒腌过之后,用干锅焙出油,你会发现肉片带有一股很特别的香味,和自己家腌制的腊肉味很相似。尤其是用度数高、味道香醇的白酒腌制后,肉片不油腻,味道会相当出彩;
剁椒可以用郫县豆瓣酱代替,这两种酱都有一定咸味,因此整个菜不用再加盐了。如果口重的话,可以淋上10ml酱油,既能上色,又能增香;
青蒜要保持脆嫩的口感,翻炒时间过长的话就会变得软烂,不好吃了,所以肉片炒好快出锅时再放青蒜,拌匀即可。
五花肉放入冰箱冷冻一下,切片就会变得很容易,而且切出的肉片会更均匀好看。如果肉片比较肥,会煎出很多油,可以倒出来,留够底油即可,不要过于腻了剩余的油可以用来煎豆腐、炒大白菜,味道会特别香,真的,试试吧!

生爆盐煎肉的留言

关于生爆盐煎肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 
该菜谱创建于
282 收藏

作者豆牛的其他菜谱