德式弯月面包

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用料  

高筋面粉 400g(80%)
低筋面粉 100g(20%)
杂粮粉 150g(30%)
黑麦粉 50g(10%)
烫种 65g(13%)
全麦天然酵母种 80g(16%)
6g(1.2%)
干酵母 10g(2%)
300g(60%)

德式弯月面包的做法  

  1. 将所有材料一起搅拌至面团光滑有弹性能拉开面膜即可

    德式弯月面包的做法 步骤1
  2. 室温发酵40分钟

    德式弯月面包的做法 步骤2
  3. 分割成500g一个,滚圆松弛30分钟

    德式弯月面包的做法 步骤3
  4. 将面团擀开

    德式弯月面包的做法 步骤4
  5. 卷成圆柱形,搓成长条

    德式弯月面包的做法 步骤5
  6. 在长条面团中间压一条纹路

    德式弯月面包的做法 步骤6
  7. 弯成弧形,然后放入发酵箱发酵

    德式弯月面包的做法 步骤7
  8. 以温度35℃,湿度75%发酵50分钟,发酵完成后在表面洒上黑麦粉

    德式弯月面包的做法 步骤8
  9. 放入烤箱,以温度上火210℃,下火200℃喷蒸汽烘烤35分钟

    德式弯月面包的做法 步骤9

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