日式杂粮坚果面包

用料  

高筋面粉 350g(70%)
低筋面粉 150g(30%)
杂粮粉 150g(30%)
烫种 50g(10%)
砂糖 50g(10%)
干酵母 7g(1.4%)
6g(1.2%)
350g(70%)
黄油 20g(4%)
核桃碎 150g(30%)
蔓越莓干 150g(30%)

日式杂粮坚果面包的做法  

  1. 将所有材料(除黄油、核桃碎、蔓越莓干外)一起倒入搅拌机中

    日式杂粮坚果面包的做法 步骤1
  2. 搅拌至面团表面光滑有弹性,然后加入黄油

    日式杂粮坚果面包的做法 步骤2
  3. 搅拌至面团能拉开面膜

    日式杂粮坚果面包的做法 步骤3
  4. 将面团取出一半和核桃、蔓越莓搅拌均匀

    日式杂粮坚果面包的做法 步骤4
  5. 室温基本发酵40分钟

    日式杂粮坚果面包的做法 步骤5
  6. 将放入坚果的面团分割成100g一个,基本面团分割成80g一个,滚圆松弛30分钟

    日式杂粮坚果面包的做法 步骤6
  7. 将坚果面团卷成圆柱形

    日式杂粮坚果面包的做法 步骤7
  8. 将基本面团擀开

    日式杂粮坚果面包的做法 步骤8
  9. 将坚果面团放入基本面团里

    日式杂粮坚果面包的做法 步骤9
  10. 将外皮面团左右交叉向内折

    日式杂粮坚果面包的做法 步骤10
  11. 继续向内折

    日式杂粮坚果面包的做法 步骤11
  12. 最后折起向内压紧接口

    日式杂粮坚果面包的做法 步骤12
  13. 最后发酵以温度30℃湿度75%

    日式杂粮坚果面包的做法 步骤13
  14. 发酵40分钟,发酵完成表面洒上黑麦粉

    日式杂粮坚果面包的做法 步骤14
  15. 放入烤箱,以上火200℃,下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟

    日式杂粮坚果面包的做法 步骤15

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