【曼食慢语】酒酿腐乳肉

简介

其实最早下厨的时候,我最不会料理五花肉这种食材,怎么做都不入味没口感。那时候最爱做的是木须肉这种快炒菜,现在却已经是信手拈来,没有菜式灵感的时候就会烧个红烧肉来充数。从最开始对五花肉束手无策,到后来用心钻研下掌握了红烧肉,再到现在因为太熟悉反而在烧肉的时候没有了什么热情。时间是怎样打磨了我的菜刀,只有我最清楚。
要做好五花肉,除了细心和耐心外,没有任何其它诀窍。掌握一些需要注意的小细节,再静下心来慢慢烹煮,让白腻的肉块溶化在酒酿和腐乳的香醇中,就是一碗果冻般软弹绵密的腐乳肉了。

用料  

五花肉 800g
红腐乳 一块
酒酿连汁 4大勺
腐乳汁 3大勺
料酒 8大勺
生抽 4-5大勺
冰糖 20粒
八角 2个
桂皮 1小片
香叶 2片
小红葱头 2个
1大块
细香葱 数根

【曼食慢语】酒酿腐乳肉的做法  

  1. 姜切片,把整块五花肉放在大锅里,加能没过肉块的清水,加几片姜、2大勺料酒一起煮开

    【曼食慢语】酒酿腐乳肉的做法 步骤1
  2. 捞出来切成3cm见方的大块,再次加清水、几片姜和2大勺料酒煮开

    【曼食慢语】酒酿腐乳肉的做法 步骤2
  3. 煮好的五花肉用热水冲洗干净浮沫后沥干,放不粘锅里开中小火煎5-8分钟,锅里不要放油,煎到肉块出油后不停的翻面,直到每一面都略焦黄

    【曼食慢语】酒酿腐乳肉的做法 步骤3
  4. 此时投入冰糖,转小火继续翻炒8-10分钟,待冰糖融化冒泡,翻炒几下让肉块均匀的裹上糖色

    【曼食慢语】酒酿腐乳肉的做法 步骤4
  5. 烹入剩下的4大勺料酒

    【曼食慢语】酒酿腐乳肉的做法 步骤5
  6. 加开水至没过肉块,煮开后连汤带肉转移到炖锅

    【曼食慢语】酒酿腐乳肉的做法 步骤6
  7. 放剩下的姜片、去皮的红葱头、八角、桂皮和香叶,加盖小火炖煮40分钟

    【曼食慢语】酒酿腐乳肉的做法 步骤7
  8. 等待时将腐乳、腐乳汁、酒酿和生抽倒入搅拌机,搅打至没有固体残渣

    【曼食慢语】酒酿腐乳肉的做法 步骤8
  9. 将打好的腐乳混合液倒进炖煮过40分钟的肉里,捞出煮烂的红葱头

    【曼食慢语】酒酿腐乳肉的做法 步骤9
  10. 继续小火炖煮40分钟

    【曼食慢语】酒酿腐乳肉的做法 步骤10
  11. 开盖大火收汁到喜欢的浓度,盛出撒上细香葱末即可

    【曼食慢语】酒酿腐乳肉的做法 步骤11

小贴士

五花肉焯水后要先把油脂煸炒出来再炖煮,煸炒的时候会溅油要小心,火不要大,要耐心的将每一面都煎黄
炒糖色时等冰糖融化稍变色即可,不需要炒出完美的糖色,后面收汁的时候颜色自然会加深
五花肉先炖一会儿至软熟,再加腐乳等有咸味的调料,不可一开始就下腐乳,那样肉质会变硬难以煮软入味
没有搅拌机不要紧,也可以将腐乳酒酿等用勺子捣碎后使用,只是成品卖相会稍逊

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