榴莲布丁

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简介

这款布丁还真是完全无添加,连鱼胶粉、吉利丁等都不需要,靠的是鸡蛋来凝固,自己做要的就是一个健康。

用料  

牛奶 一罐约230ML
鸡蛋 两个
榴莲果肉 100克
细砂糖 35克,焦糖
10克,焦糖

榴莲布丁的做法  

  1. 模具用抹上一层薄薄的黄油防沾(图中的黄油并没有用完),用小勺舀着吃的可以省略这一步

    榴莲布丁的做法 步骤1
  2. 料理杯中加入细砂糖30克、牛奶236ML和鸡蛋2个

    榴莲布丁的做法 步骤2
  3. 加入榴莲果肉100克

    榴莲布丁的做法 步骤3
  4. 启动料理机,搅打两到三分钟,成细腻糊状

    榴莲布丁的做法 步骤4
  5. 过筛两遍备用

    榴莲布丁的做法 步骤5
  6. 小奶锅中加入细砂糖35克

    榴莲布丁的做法 步骤6
  7. 清水10克

    榴莲布丁的做法 步骤7
  8. 中火煮开

    榴莲布丁的做法 步骤8
  9. 继续中火,煮至砂糖溶化

    榴莲布丁的做法 步骤9
  10. 呈浅琥珀色时关火

    榴莲布丁的做法 步骤10
  11. 余热会继续加热至焦糖色

    榴莲布丁的做法 步骤11
  12. 焦糖趁热倒入模具

    榴莲布丁的做法 步骤12
  13. 稍凉凝固后,舀入布丁糊至九分满

    榴莲布丁的做法 步骤13
  14. 放入深烤盘,静置30分钟后,加热水至模具一半的高度,放入预热好170度的烤箱水浴法烤30分钟至布丁液完全凝固

    榴莲布丁的做法 步骤14
  15. 取出放凉后放入冰箱冷藏3小时后即可

    榴莲布丁的做法 步骤15

小贴士

1、方子中的牛奶不用太严格,两百到两百五十毫升都行。
2、布丁液中的糖量根据水果的甜度调整,榴莲特别甜,所以糖就加的少。
3、我的焦糖只够两个布丁模具的量,喜欢的可以加倍。
4、煮焦糖的时候注意不要搅拌,保持中火,煮至浅琥珀色时马上关火,余热会继续加深,煮过头的容易发苦。
5、焦糖液很容易凝固,必须趁热倒入模具。
6、布丁液过筛后必须静置30分钟成品更幼滑。
7、烤盘中的水必须达到模具一半的高度,否则成品容易出现蜂巢状。
8、没有烤箱的同学可以把布丁放入蒸锅中蒸熟

榴莲布丁的留言

  • 吖吖小霉  3年前  
    0
    放蒸锅中整熟 是用冷水蒸吗?要几分钟
    作者回复 3年前  
    蒸的时候表面一定要包锡纸或者加个盖子,冷水入锅,大火烧开后转中小火,时间要根据模具的大小调整,跟蒸蛋一个道理,蒸约15分钟可以打开用牙签戳到底试下,如果没有液体流出就是熟了。

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