双色迷你玛德琳

7.8 综合评分
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用料1 (可可面糊)

低筋粉 28g
可可粉 5g
黄油 16g
21g
细砂糖 24g
牛奶 7g
泡打粉 1g

用料2 (原味面糊)

低筋粉 33g
黄油 16g
21g
细砂糖 24g
橙皮屑1、/4个
牛奶 7g
泡打粉 1g

双色迷你玛德琳的做法  

  1. 黄油用小锅加热融化,继续煮至略到焦色,成为带有特殊香味的焦化黄油(榛果黄油)

    双色迷你玛德琳的做法 步骤1
  2. 过滤后冷却下待用

    双色迷你玛德琳的做法 步骤2
  3. 低筋粉+可可粉+泡打粉,混合过筛(原味面糊,低筋粉+泡打粉混合过筛)

    双色迷你玛德琳的做法 步骤3
  4. 洗净一个橙,磨橙皮屑

    双色迷你玛德琳的做法 步骤4
  5. 全蛋加入砂糖

    双色迷你玛德琳的做法 步骤5
  6. 用打蛋器打至糖融化,颜色变浅(无需全打发)

    双色迷你玛德琳的做法 步骤6
  7. 加入橙皮和粉类。混合均匀

    双色迷你玛德琳的做法 步骤7
  8. 再分次加入黄油。拌匀后,盖保鲜膜静置至少1小时。我冷藏过夜。(静置可以让面糊融合更好,同时也让泡打粉起效,成品面糊里略带气泡)

    双色迷你玛德琳的做法 步骤8
  9. 冷藏的面糊第二天取出要回温一下,回复流动性

    双色迷你玛德琳的做法 步骤9
  10. 将面糊分别装入裱花袋

    双色迷你玛德琳的做法 步骤10
  11. 模具抹油撒粉,磕掉多余的面粉(不沾模具其实不抹油也完全可以脱模,但是如果希望成品花纹更清晰完美,追求完美主义的可以抹油撒粉)

  12. 将面糊交叉计入贝壳模,因为两种面糊挤的时候可能会有缝隙,所以挤的时候需要细心一些

    双色迷你玛德琳的做法 步骤12
  13. 入烤箱200度,烤约8分钟,至看到边缘变成略带金色。(各家烤箱火候脾气不同,所标的是实际温度不是设定温度哟,一般在190-200度烤)

    双色迷你玛德琳的做法 步骤13
  14. 出炉即可扣出冷却

    双色迷你玛德琳的做法 步骤14

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