宫保鸡丁

1
人做过这道菜

用料1 

鸡腿肉 (去骨)3块
大葱 (葱白)3根
鸡蛋 1个
料酒 15ml
水淀粉 15ml
油炸花生米 50克
5克
干辣椒 6个
花椒 10克

用料2 (宫保酱汁)

酱油 15ml
香醋 8ml
料酒 15ml
白糖 15克
淀粉 30克

宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡腿肉去骨后切成1.5厘米见方的块,加入盐5克、鸡蛋1个、料酒、水淀粉15ml拌匀,腌制半小时。大葱切成2厘米长的段。然后取一小碗,将宫保酱汁的原料依次加入,调匀后备用

    宫保鸡丁的做法 步骤1
  2. 锅中加入少许油,大火加热到4成热时放入腌好的鸡腿肉,快速翻炒,看到肉质开始变白后立即捞出

    宫保鸡丁的做法 步骤2
  3. 锅中重新加入底油烧到5成热,放入花椒粒炸出香味,然后捞出不用,再放入干辣椒、大葱节炒出香味

    宫保鸡丁的做法 步骤3
  4. 然后倒入鸡腿肉,将宫保酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中,快速翻炒均匀,看到鸡腿肉上色后,撒上炸花生米,拌匀后立即出锅

    宫保鸡丁的做法 步骤4

小贴士

上次做过一道饭店点击率最高的菜---鱼香肉丝,很多朋友给我留言说非常好吃,所以今天咱们继续做宫保鸡丁。这个菜的关键在于宫保汁,只要掌握好调料比例,咱也能轻松做出饭店级的味道!
这个菜的原料看似重复、复杂,但是将腌制鸡肉的原料和宫保酱料区别开,就很容易记了。宫保酱料的比例很简单:白糖2:酱油2:香醋1,然后根据酱汁的浓稠添加适量水淀粉即可。掌握好了这个酱汁,我们可以随意变化成宫保虾仁、宫保肉、宫保藕丁等等;
鸡腿肉的肉质比较鲜嫩,如果用鸡胸肉来做的话,翻炒时间稍稍长一点,肉质就会变硬,口感不好,所以建议尽量用鸡腿肉来做。但是酱汁一定要提前调好,一样样添加的话,肉还是会变老,花生米加入后就立即出锅,才能保证肉质软嫩、花生香脆,这个菜出锅后如果花生米回软了,就不地道了;
正宗的宫保鸡丁应该是颜色红润,稍稍带有点糊辣味,因此干辣椒、大葱的用量不要过少。如果不能吃辣味的话,可以就放一两个提味、去腥、最后淋上一勺红油,味道也不错。

宫保鸡丁的留言

关于宫保鸡丁的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
21 收藏

作者豆牛的其他菜谱