南瓜卡士达双面泡芙

用料1 (泡芙面糊)

无盐黄油 37g
低粉 46g
细砂糖 5g
1/8小勺
全蛋 90g
牛奶 45g
45g

用料2 (菠萝皮)

用料3 (南瓜卡仕达酱)

牛奶 100g
南瓜泥 100g
淡奶油 100g
细砂糖 30g
蛋黄 40g
低粉 13g
玉米淀粉 6g
无盐黄油 10g

南瓜卡士达双面泡芙的做法1 (南瓜卡仕达酱)

  1. 牛奶和南瓜糊拌匀,煮至近沸腾

  2. 蛋黄打散,加入砂糖,擦开至溶解(不要打发)

  3. 低粉和玉米淀粉过筛,加入蛋黄液,拌至无粉颗粒

  4. 牛奶南瓜糊缓慢注入蛋黄糊,先慢后快(不要把蛋黄烫熟)

  5. 将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,开中火加热,不断搅拌至稠厚

  6. 离火,用打蛋器快速搅拌至面糊光滑细腻

  7. 再中火加热,翻拌至锅底形成薄膜,再离火,加入软化黄油

  8. 底部隔冰水,翻拌降温后,盖保鲜膜冷藏

  9. 使用前取出,打发均匀,鲜奶油打发成略过干性发泡,与卡仕达酱打匀,呈冰激凌口感,可再冷藏一会

南瓜卡士达双面泡芙的做法2 (曲奇表面)

  1. 黄油软化,加糖打匀

  2. 筛入低粉和杏仁粉,翻拌均匀,揉成团

  3. 用保鲜袋装面团,搓成3cm直径的长条,冷藏

南瓜卡士达双面泡芙的做法3 (泡芙)

  1. 牛奶、水、黄油、糖、盐一起入锅加热,至黄油融化冒小泡

  2. 关火,一次性加入过筛过的低粉,翻拌至无粉

  3. 开中火,边加热边翻拌,待锅底出现一层薄膜,面糊再次变柔软

  4. 热的面团离火,趁热分4-5次加入全蛋,用电动打蛋器最低档短时间打匀

  5. 搅拌好的面糊有光泽,用橡皮刀舀起面糊,面糊在落下的时呈倒三角状

  6. 把面糊装入裱花袋,用1cm的圆形口挤到垫烘焙纸的烤盘上

  7. 曲奇面团切片,稍稍按扁,压在泡芙面糊上

  8. 烤箱预热220摄氏度,烤盘用喷雾器喷上大量水雾,入炉

  9. 210摄氏度下火15min,再180摄氏度上半火10min,最后150摄氏度上下火5min,出炉

小贴士

1.泡芙要烤熟,才不会塌陷,前期下火温度高,帮助其内部膨胀
2.电动打蛋器打发会很均匀,打完需要静置松弛一会,以免起筋厉害阻碍泡芙膨胀
3.待泡芙接近室温再用泡芙专用花嘴挤入馅料,太热馅料会融化

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