椰奶焦糖布丁

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简介

份量:5小瓶

用料  

鸡蛋 75克(两个蛋白、一个蛋黄)
椰汁 230克
冷水 40克,焦糖液
白糖 22克
奶粉 10克

椰奶焦糖布丁的做法  

  1. 先熬焦糖。小锅里放冷水和白糖,中小火加热,不要搅拌。糖液煮至棕红色,有焦糖的味道即可。关火

    椰奶焦糖布丁的做法 步骤1
  2. 用小勺子将焦糖舀入小奶瓶,大概0.7厘米高,待冷却

    椰奶焦糖布丁的做法 步骤2
  3. 椰奶中加入奶粉和糖,加热至80度左右,关火

    椰奶焦糖布丁的做法 步骤3
  4. 等牛奶冷却后,加入打散的蛋液

    椰奶焦糖布丁的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀,成布丁液

    椰奶焦糖布丁的做法 步骤5
  6. 布丁液过滤一遍

    椰奶焦糖布丁的做法 步骤6
  7. 过滤所得的布丁液

    椰奶焦糖布丁的做法 步骤7
  8. 烤盘里注入2cm高的热水,小奶瓶放入注了水的烤盘中。160度,中层,40分钟

    椰奶焦糖布丁的做法 步骤8
  9. 冷藏后口味更佳

小贴士

1、这次比之前几次用蛋量少了一点,口感更嫩;
2、熬糖可能是关键的一步了。如果熬的时间不够,焦糖会太稀或太淡,甚至最后都看不到了;熬的时间太长,糖液可能直接就没了,或者在倒入瓶前就凝固了。看到焦糖出现焦香味,颜色变深就差不了,顺便用食品温度计伸进去量了温度,大概130度左右。
3、牛奶加热后,要冷却到常温后再加入蛋液,否则你得到的不是布丁而是蛋花;
4、布丁液在倒入小瓶前一定要过滤。从图片可以看出,过滤前和过滤后是那么的不一样,不过滤是会影响最后的布丁口感的。

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