秘制羊肉

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简介

“伏羊”是指伏天吃的羊肉,听说源自久远的尧舜时期!
那时民间有“彭城伏羊一碗汤,不用神医开药方”的说法。
现在,在每年的入伏之日开始,一年中最高温高湿的时候徐州就会满城飘满羊肉香!

用料  

羊肉 500克
豌豆粉皮 2张
鱼汤 适量
辣椒面
胡椒粉
米醋

秘制羊肉的做法  

  1. 锅中放少许的油,烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色,或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好

    秘制羊肉的做法 步骤1
  2. 然后加入温水,开大火煮

    秘制羊肉的做法 步骤2
  3. 煮至汤汁颜色发白且浓即可关火,留汤,鱼头鱼骨弃之

    秘制羊肉的做法 步骤3
  4. 羊肉洗净,跟冷水一起下锅,开大火煮

    秘制羊肉的做法 步骤4
  5. 开锅后再煮3-4分钟即可关火,然后将羊肉捞出,用温水洗净血浮,汤弃之

    秘制羊肉的做法 步骤5
  6. 锅内另加清水,放入焯过水的羊肉、姜片,大火煮

    秘制羊肉的做法 步骤6
  7. 将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时,煮太长时间羊肉就不嫩了

    秘制羊肉的做法 步骤7
  8. 羊肉晾凉后切片待用

    秘制羊肉的做法 步骤8
  9. 锅中油热后爆香葱、姜末,再放入适量的辣椒面,小火炒香,让辣椒面的颜色稍稍变暗

    秘制羊肉的做法 步骤9
  10. 将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入

    秘制羊肉的做法 步骤10
  11. 煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮,然后再加盖焖煮4-5分钟

    秘制羊肉的做法 步骤11
  12. 煮至粉皮变成透明色,加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火

    秘制羊肉的做法 步骤12

小贴士

1.羊肉我买了2斤,还将鱼汤跟煮羊肉的汤混合在一起,分两顿烧完
2.羊肉一定要等凉透后再切,要不会散不易切成片。
3.煮羊肉时只加姜,不要加葱,葱会给羊肉改味的。

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