凉拌豆芽

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绿豆芽味甘、性寒;归心﹑胃经;不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能调五脏、美肌肤、利湿热。绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜,凡体质属痰火湿热者,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

用料  

绿豆芽 200克
白糖 1勺
陈醋 1勺
红辣椒 6个
香葱
花椒
食用油

凉拌豆芽的做法  

  1. 辣椒洗净切碎;香葱洗净,切丁

    凉拌豆芽的做法 步骤1
  2. 绿豆芽用清水冲洗干净

    凉拌豆芽的做法 步骤2
  3. 锅中加适量水,烧开

    凉拌豆芽的做法 步骤3
  4. 豆芽倒入开水中,立即关火

    凉拌豆芽的做法 步骤4
  5. 将豆芽在开水中搅拌,使其均匀受热,烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分,口感又爽脆,还可去除豆芽表面的细菌残留

    凉拌豆芽的做法 步骤5
  6. 豆芽从锅内捞出后,用清水冲洗一遍,使豆芽的口感更加爽脆;将过完凉水的豆芽,沥干水分

    凉拌豆芽的做法 步骤6
  7. 放入一勺陈醋

    凉拌豆芽的做法 步骤7
  8. 再加入一勺白糖,白糖:醋=1:1,这也是使豆芽好吃的秘诀

    凉拌豆芽的做法 步骤8
  9. 加适量盐进行调味

    凉拌豆芽的做法 步骤9
  10. 再倒入切好的葱和辣椒,这时候不要搅拌

    凉拌豆芽的做法 步骤10
  11. 锅烧热,加少许油,放入几颗花椒

    凉拌豆芽的做法 步骤11
  12. 花椒炸出香味,将热油浇在葱花和辣椒上,随着爽脆的浇油声,之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀,即可盛盘上桌享用

    凉拌豆芽的做法 步骤12

小贴士

1.豆芽的处理:锅开后,倒入豆芽立即关火,再水中烫10秒钟出锅;然后再用凉水过一下,这样处理过的豆芽,可最大限度的保留水分,口感也更加爽脆。
2.调味:糖醋的比例为1:1,这样比例的口感更为柔和,加少许盐调味。洒葱花和辣椒碎在豆芽上,用热油一浇,各种调料的味道,瞬间被激发出来,美味无比!

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