金牌猪手

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用料  

猪蹄 2个
香叶 3片
桂皮 2根
甘草 4粒
花椒 3g
八角 2粒
草果 一粒
茴香 2g
干红辣椒 3粒
料酒 30ml
海天草菇老抽 30ml
白糖 5g
4g
食用油 适量

金牌猪手的做法  

  1. 猪蹄洗净,去杂毛,剁成块

    金牌猪手的做法 步骤1
  2. 准备卤猪蹄的辅料

    金牌猪手的做法 步骤2
  3. 锅中加入足量水,加入猪蹄块,以及姜片,大火烧开,焯煮3分钟后捞出猪蹄备用

    金牌猪手的做法 步骤3
  4. 起一干净的炖锅,放入焯水过后的猪蹄,加入差不多没过猪蹄的水,放入辅料,大火煮开

    金牌猪手的做法 步骤4
  5. 水烧开后,加入料酒,老抽,白糖,盐,然后转小火慢炖45分钟

    金牌猪手的做法 步骤5
  6. 卤好的猪蹄捞出,沥干汤汁,放在通风的地方吹干表层的水分

    金牌猪手的做法 步骤6
  7. 汤锅中加入足量的食用油,烧至8成热,放入吹风水分的猪蹄,中小火慢炸,炸至表皮微焦,即可

    金牌猪手的做法 步骤7
  8. 炸好的猪蹄,根据个人口味,撒些椒盐粉,或者孜然粉,五香粉,胡椒粉等等

    金牌猪手的做法 步骤8

小贴士

1、猪蹄卤制过程不需要太久,卤的时间太长,会导致皮肉骨头分离,影响炸制不成形,而且没有嚼劲。
2、炸制之前,一定要风干表层的卤汁,以免遇到热油,炸制过程中油星乱溅伤人。切记火势不可太大。

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