杨梅醪

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简介

杨梅醪的做法是,先将糯米浸泡,再将糯米蒸成干饭,杨梅用盐水洗净浸泡15分钟,再放入沸水中焯烫灭菌,去核捣碎,放入糯米饭中洒上酒曲拌匀,放在30度左右的环境中,发酵两、三日后开启,一股甘冽的清香芳醇之气猛然窜入肺腑之内。
糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃等作用,糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出。
加了杨梅的醪糟,虽然浓浓的酒味掩映了杨梅的果香,可是,她的身影还是留在了醪糟里,那么粉,那样艳,如梦方醒般的香艳迷离。
当你把一勺杨梅醪送入口中,初入喉,香甜气颇浓,有一种不知归路,误入藕花深处的艳遇,余味更久,为不可多得的消暑、养颜之上佳珍物也。

用料  

糯米 1000克
安琪甜酒曲 6克
杨梅
凉开水 600克

杨梅醪的做法  

  1. 提前将糯米洗净后浸泡6个小时,米粒一捻就碎

    杨梅醪的做法 步骤1
  2. 杨梅用盐水洗净浸泡15分钟

    杨梅醪的做法 步骤2
  3. 再放入沸水中焯烫灭菌

    杨梅醪的做法 步骤3
  4. 去核捣碎

    杨梅醪的做法 步骤4
  5. 蒸锅垫上屉布,将泡好的糯米捞出放入蒸锅中

    杨梅醪的做法 步骤5
  6. 糯米上锅蒸到熟透,大约30分钟左右

    杨梅醪的做法 步骤6
  7. 将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开,晾到30度左右

  8. 将捣碎的杨梅加入凉开水,倒入晾凉的糯米饭中

    杨梅醪的做法 步骤8
  9. 再拌入酒曲,搅拌均匀,盖上容器的盖,放在30°左右的环境中发酵两三天(夏天直接发酵,冬季可以放在暖气附近)

    杨梅醪的做法 步骤9
  10. 发酵好的醪糟,在表面淋上凉开水后即停止发酵,放入冰箱冷藏,尽快食用

    杨梅醪的做法 步骤10

小贴士

1、可以用圆糯米也可以用长糯米,最好用圆糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了
2、浸泡时间不宜过长,糯米会软烂,做出的杨梅醪没有Q的口感
3、糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟,软硬程度会比较好掌握,直接浸泡在水中蒸易软烂
4、蒸好的糯米要翻匀,晾到内外温度均为30度,摸上去有点温,温度过高或者过低做出的醪糟

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