粉蒸排骨

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用料  

肋排 700克
大米 100克
腐乳汁 1大勺
老抽 1小勺
蚝油 1小勺
1小勺
1/2小勺
白酒 1小勺
葱姜 适量
八角 1个
花椒 少许
小红椒 1个

粉蒸排骨的做法  

  1. 排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分

    粉蒸排骨的做法 步骤1
  2. 加入白酒

    粉蒸排骨的做法 步骤2
  3. 撒上切片的葱姜腌制15分钟

    粉蒸排骨的做法 步骤3
  4. 将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺

    粉蒸排骨的做法 步骤4
  5. 然后搅拌均匀,一旁腌制

    粉蒸排骨的做法 步骤5
  6. 将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入

    粉蒸排骨的做法 步骤6
  7. 小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火

    粉蒸排骨的做法 步骤7
  8. 将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎

    粉蒸排骨的做法 步骤8
  9. 将米碎倒入排骨中抓拌均匀

    粉蒸排骨的做法 步骤9
  10. 使每块排骨表面均匀沾着米碎

    粉蒸排骨的做法 步骤10
  11. 高压锅30分钟,蒸好后拿出即可

    粉蒸排骨的做法 步骤11

小贴士

1、排骨清洗干净即可,无需焯水,焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩
2、排骨腌制两次味道更好,第一次腌制,用葱姜白酒去腥,第二次用调料入味
3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊,颜色也更好看(此方法来源于文怡前辈,超好用啊,感谢)
4、料理机粉碎大米时,只需打碎成大颗粒即可,无需太细的粉末,那样蒸好后反而口感不好,带着米粒的排骨才好吃
5、高压锅是蒸排骨的利器,省时省火,还自动断电,懒人如我你懂得的

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