臊子面

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人做过这道菜

简介

这碗臊子面,会让很多人想到岐山臊子面,我没去过岐山,我只吃到过西安版的、北京版的臊子面。
我想,总有一样东西是一直留在你心里的,一道菜、一根冰棍、一件玩具,他们承载着我们无限的回忆和美好的童年。
留在我心中的是一碗面,在每个寒冷的早晨,我妈用自行车带着我,我怀里再揣着一个大白瓷缸子,迷迷糊糊的就出门了。我之所以愿意早起,是因为我知道,去晚了就吃不到上海面馆的招牌卤面了。大块儿的卤肉,红红的酱油,我看到他们在向我招手了。
我们这代人身上还有很多这样的情结,我想,那些坐在小汽车里,吃着汉堡、批萨的孩子们可能很难体会到。那些街头特殊的叫卖声儿已经逐渐远离我们了,还有熟悉的铅笔糖、白球鞋、纸糊的风车、铁皮青蛙等等等等,都随着时光逐渐消失了,但是曾经的美好却永远留在我们每个人心中。
这些故事都是一笔无法抹去的记忆,每一个情节都像是一位久违的老友,无论何时想起他们,都依旧那么亲切、令我兴奋。
你好,臊子面,你好,小瓷盆。

用料  

猪肉末 200克
挂面 400克
熏干 一块(约60克)
青菜叶 6片
10克
香醋 45ml
酱油 15ml
料酒 30ml
白糖 10克
5克
红油 15ml
花椒粉 10克
香葱
芝麻 少许

臊子面的做法  

  1. 猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用

    臊子面的做法 步骤1
  2. 油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白

    臊子面的做法 步骤2
  3. 放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色

    臊子面的做法 步骤3
  4. 放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可

    臊子面的做法 步骤4
  5. 另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可

    臊子面的做法 步骤5

小贴士

其实在别的地方也有类似的面,浇在上面的肉酱不叫臊子,叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同,添加的材料不同,当然味道也不同。
臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但是熏干最好不要省略它非常提味,也可以换成牛肉末来做,最好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴;
加入高汤可以使臊子面更加香浓,实在没有加清水也可以,煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮,但是醋经过煮制后,往往香味就挥发了,吃起来酸味够了,但是怎么也不香就这个原因;
我喜欢面条的卤又宽又长的,看着有食欲,吃着味道浓。就像我小时候吃的面一样,每挑起一根,都那么红润,汤汁都紧紧地包裹在面条上。

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