香椿两吃

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用料  

香椿 300克
鸡蛋 1个
面粉 20克
淀粉 10克
5克
豆腐 100克
香醋 30ml
酱油 15ml
白糖 5克
辣椒油

香椿两吃的做法  

  1. 香椿洗净后摘去较老的茎叶。汤锅中的水烧开,然后加入盐放入香椿,焯烫约半分钟,等到水再次烧开后将香椿捞出,用冷水冲洗干净

  2. 烫好的香椿码齐,放在能加盖的盒子中,放入冰箱加盖捂半天。等到香味散出后切成碎末,加入豆腐块,调入香醋、酱油、白糖等调味汁拌匀,最后淋入辣椒油即可

  3. 另取一只大碗,将鸡蛋打散,一次放入盐、面粉、淀粉,加入清水拌成糊,用筷子挑起能自然滴落,然后放入剩下的香椿,裹上面糊,放入4成热的油锅中,慢慢炸至金黄酥脆,出锅后放凉,撒上椒盐即可

小贴士

香椿这一季很常见,吃法也很多。香椿鸡蛋可能是最家常,最受欢迎的做法了,除此之外凉拌、酥炸、做馅都非常不错。但是香椿本身含有很高的亚硝酸盐,食用前最好用水焯烫,而且不要多食,因为香椿属于发物,有慢性疾病的朋友尽量少吃或者不吃;
香椿焯烫之后稍稍冲洗其实就能食用,但是我们家的习惯还要“捂”半天,这样香椿的味道会非常浓,尤其是打开盖子后,整个厨房都是香椿的味道,比烫后直接食用更香,不妨试试。当然吃不完的香椿也要继续盖严,放入冰箱保存,否则味道很快就散发了;
我一直认为炸香椿鱼儿是一道传统的京菜,最起码名字就透着京味,其实很多地方都有炸香椿的吃法,只是名字不同而已。香椿鱼的面糊尽量不要太稠、太厚,毕竟是炸蔬菜,最好能透出叶子的点点绿色,这样看着好看,吃着也香,面糊太多很容易就将香椿的味道盖住了,吃着也不酥脆。

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