凉拌黄瓜

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简介

蓑衣黄瓜,因为切后形似收拢的蓑衣,所以叫“蓑衣黄瓜”,又名“斩青龙”。“蓑衣刀法”,是一种中菜料理里的刀法称谓。蓑衣花刀其实是取之江南农家蓑衣的意境,蓑衣是用一条条棕绳纵横有序的编织而成,用蓑衣刀法。家里来客人,切上一盘,非常有颜面。
拍黄瓜的窍门一定要用菜刀平拍,要不口感会差很多,也不要把里面的籽去掉,一定要保留,口感才会好。

用料1 (蓑衣黄瓜)

黄瓜 1条
1/2汤匙
1汤匙
米醋 1汤匙
麻油 1茶匙
干辣椒 适量
熟白芝麻

用料2 (拍黄瓜)

黄瓜 1条
香菜 1根
1茶匙
辣椒油 2汤匙
生抽 2汤匙
米醋 1汤匙
麻油 1茶匙
干辣椒 适量

用料3 (拌黄瓜)

黄瓜 1条
1茶匙
鸡精 1/2茶匙
芝麻油 1汤匙

凉拌黄瓜的做法1 (蓑衣黄瓜)

  1. 材料备好

    凉拌黄瓜的做法 步骤1
  2. 黄瓜洗净晾干表面的水分,放砧板上切去两头,在黄瓜两侧各放一根筷子夹住黄瓜,刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片

    凉拌黄瓜的做法 步骤2
  3. 切完一面后将黄瓜翻个身再用同样的方法切片

    凉拌黄瓜的做法 步骤3
  4. 黄瓜放入碗中,撒入1茶匙盐抹匀黄瓜上,腌20分钟

    凉拌黄瓜的做法 步骤4
  5. 倒出黄瓜腌出的水份,撒入1茶匙糖抹匀,再淋入1汤匙米醋,腌制10-20分钟

    凉拌黄瓜的做法 步骤5
  6. 锅下油小火炒香剪圈的干辣椒,起锅时淋入1茶匙芝麻油激香

    凉拌黄瓜的做法 步骤6
  7. 然后将炒香的干辣椒淋在黄瓜上即可(忘了放白熟芝麻)

    凉拌黄瓜的做法 步骤7

凉拌黄瓜的做法2 (拍黄瓜)

  1. 材料备好

    凉拌黄瓜的做法 步骤1
  2. 黄瓜洗净晾干表面的水分放砧板上,用菜刀平拍使黄刀开裂

    凉拌黄瓜的做法 步骤2
  3. 横着切几刀,使黄瓜切成方块

    凉拌黄瓜的做法 步骤3
  4. 黄瓜放入碗中,撒入1茶匙盐拌匀,腌5分钟

    凉拌黄瓜的做法 步骤4
  5. 倒出黄瓜腌出的水份,放入切好的香菜和蒜末,淋入1汤匙米醋

    凉拌黄瓜的做法 步骤5
  6. 再淋入2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀

    凉拌黄瓜的做法 步骤6
  7. 锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒,起锅时淋入1茶匙芝麻油激香

    凉拌黄瓜的做法 步骤7
  8. 然后将炒香的干辣椒淋及油在拌好的黄瓜上,拌匀即可

    凉拌黄瓜的做法 步骤8

凉拌黄瓜的做法3 (拌黄瓜)

  1. 黄瓜洗净晾干表面的水分,然后放在砧板上切成滚刀块

  2. 黄瓜放入碗中,撒入1茶匙盐拌匀,腌5分钟

  3. 倒出黄瓜腌出的水份,调入鸡精1/2茶匙、芝麻油1汤匙拌匀即可

小贴士

1、用盐先腌制黄瓜,可让黄瓜的口感更为脆爽。
2、可先洗净黄瓜放入冰箱透凉后再凉拌,口感更好。

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