阳春面

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用料  

鲜面条 250克
紫皮洋葱 2个
猪油 100克
酱油 15ml
香油 15ml
青蒜 1根
香葱 1根
5克
高汤 适量

阳春面的做法  

  1. 洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用

    阳春面的做法 步骤1
  2. 猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,直到洋葱变成深褐色,已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油

    阳春面的做法 步骤2
  3. 炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油,放入盐

    阳春面的做法 步骤3
  4. 煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可

    阳春面的做法 步骤4

小贴士

做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了!
另外,做阳春面用猪油也是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味,实际上精华都在葱油里,所以要想做好一碗阳春面,葱油的步骤不能马虎!
炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃,或者将洋葱酥捞走后,用剩余的油炒蔬菜吃,味道不比虾油差。不要担心猪油的热量,我们吃面时淋上小小一勺,味道已经相当浓郁了,而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。

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