麻婆豆腐

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用料  

嫩豆腐 1盒(250克)
郫县豆瓣酱 30ml
酱油 15ml
白糖 10克
5克
牛肉末 50克
料酒 15ml
2根
4瓣
3片
高汤 适量
花椒面 5克

麻婆豆腐的做法  

  1. 嫩豆腐切成2厘米见方的小块,葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开,放入3克盐,然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟,捞出备用

    麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 牛肉末中加入料酒,剩余的2克盐拌匀,腌制15-20分钟后,用中小火慢慢炒至牛肉变酥,颜色比较深

    麻婆豆腐的做法 步骤2
  3. 利用剩余的油,用小火加热到3成热,放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱,慢慢炒出红油

    麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 放入酱油、白糖,倒入高汤煮至汤汁变红,然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐,转成中火慢慢烧1分钟,直到汤汁逐渐减少时,淋入适量水淀粉勾芡

    麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味

    麻婆豆腐的做法 步骤5

小贴士

用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑,就是说你连着汤汁一起浇在米饭上后,稀里哗啦就能呼噜到肚子里,这种吃法真是久违了,老带劲了哈;
另外,嫩豆腐很容易入味,稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃,省时省力,还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做,也需要事先焯烫一下,这不仅能使豆腐定型,关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜,焯烫时间都不要过长,火也不能过大,否则容易将豆腐煮散;
炒好麻辣料后,放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀,千万不能像炒一般菜那样来回拌,否则出锅后就成麻婆豆腐脑了;
郫县豆瓣酱、酱油都有咸味,因此不需要再加盐了,或者在勾芡之前尝一下味道,再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友,最后撒上一勺花椒面、辣椒面口味会更加刺激,拌起米饭来,那家伙,谁也别和我抢哈!

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