水晶肘子

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用料  

肘子 2斤
肉皮 2斤
葱姜 少许
1头
料酒 1汤匙
美极鲜 2汤匙
2汤匙
香油 1/2汤匙
味精 少许
花椒油 1/4汤匙

水晶肘子的做法  

  1. 准备原材料

    水晶肘子的做法 步骤1
  2. 肘子洗净后,直接放在蒸屉上面,撒上葱姜块;料酒,蒸制6小时。不要担心时间太长,使用焖烧锅蒸制,每隔一小时拿到火上烧三分钟,什么事情也不耽误

    水晶肘子的做法 步骤2
  3. 先在火上蒸制上汽20分钟

    水晶肘子的做法 步骤3
  4. 再拿到焖烧锅中焖制,持续6小时

    水晶肘子的做法 步骤4
  5. 肉皮凉水下锅

    水晶肘子的做法 步骤5
  6. 煮至5分钟

    水晶肘子的做法 步骤6
  7. 肉皮捞出后,立即过凉水

    水晶肘子的做法 步骤7
  8. 然后刮毛

    水晶肘子的做法 步骤8
  9. 去油

    水晶肘子的做法 步骤9
  10. 最后切丝备用

    水晶肘子的做法 步骤10
  11. 切好的肉皮丝,放在焖烧锅的内胆中在火上烧开

    水晶肘子的做法 步骤11
  12. 撇去浮沫

    水晶肘子的做法 步骤12
  13. 用吸油纸再吸去油脂,即可焖烧

    水晶肘子的做法 步骤13
  14. 每隔1小时,将内胆取出,拿到火上烧3分钟,放回焖烧锅中继续焖

    水晶肘子的做法 步骤14
  15. 肉皮煮好4小时后,捞出肉皮丝,可以凉拌吃

    水晶肘子的做法 步骤15
  16. 倒出肉皮汤备用

    水晶肘子的做法 步骤16
  17. 肘子蒸制6小时后,取出撕去肉皮;肥油等,将肉块撕成条

    水晶肘子的做法 步骤17
  18. 将撕好的肘子倒入肉皮汤中,放入冰箱冷藏5小时,即可成冻

    水晶肘子的做法 步骤18
  19. 从冰箱取出后,即可切成片

    水晶肘子的做法 步骤19
  20. 调汁:1头蒜粒;2汤匙美极鲜;2汤匙醋;1/2汤匙香油;1/4汤匙花椒油;味精少许

    水晶肘子的做法 步骤20

小贴士

1.协调:肘子与肉皮的重量比例为1:1,做出来较为协调。
2.软烂:肘子软烂要蒸6小时,我是用了焖烧锅,焖了6小时,每隔1小时放在火上烧3分钟,省火省事不用看着。
3.去污:肉皮焯水后,先用刮脸刀刮去肉皮表面的污物,保证肉冻透亮。
4.去油:肉皮焯水后,一定要用刀刮去油脂,否则做出的水晶不透亮。
5.筋道:肉皮与清水的重量比例为1:2,最好是1:1,煮出的水晶冻较为筋道,有弹性。
6.水晶:煮肉皮时,火力一定要用家中的最小火,千万不能大火,否则煮出的汤就是浑汤。
7.时间:煮至肉皮冻的时间要达到4小时,否则肉皮的胶性煮不出来,我也是用了焖烧锅,每隔1小时烧3分钟。
8.调料:要想水晶冻透亮,水晶冻中不能放盐等任何调料,只能蘸料汁食用。
9.料汁:水晶肘子好吃全在料汁,料汁好吃全在调料的比例,见下面过程图。
10.成冻:做好的水晶冻,要在冰箱冷藏5小时,才能成为冻冻。

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