啤酒烧带鱼

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人做过这道菜

简介

中医认为,带鱼有一定的补益作用,它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
选择带鱼时,要选带鱼为银灰色,且有光泽的,不要选择那种附着一层黄色的物质。
发黄的带鱼是不新鲜的表现,因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
带鱼很腥,要在锅中两面煎上色再炖,就会去掉一些腥味,或者用啤酒来烧,之所以倒入啤酒,是因为这样不仅可以很好地去掉带鱼的腥味,而且还能使鱼肉更加鲜嫩。
油入锅,烧至八成热的时候放入葱花和姜蒜,然后才把带鱼倒入锅中,慢慢翻动,再加入没过鱼的啤酒,倒入生抽,用小火烧15分钟左右就可以出锅了。
啤酒在放的时候一定要适量,如果放多了,就会影响这道菜的风味。
用啤酒来烧带鱼,除了保持了带鱼的鲜美,更加入了啤酒的清香,整个厨房里到处都弥漫着带鱼的鲜美味道。
出锅后,你会立即去找双筷子,迫不及待地夹一块放入口中,微微的辣味,淡淡的酒香,鲜美的鱼肉,让你彻底沦陷其中。

用料  

啤酒烧带鱼的做法  

  1. 带鱼去掉内脏,记得去掉肚子里的黑膜,清洗干净,切段

    啤酒烧带鱼的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打散

    啤酒烧带鱼的做法 步骤2
  3. 带鱼段蘸蛋液,放入锅中,煎至两面金黄后捞出,带鱼裹蛋液比裹淀粉煎时更容易定型

    啤酒烧带鱼的做法 步骤3
  4. 锅中放少许油,下姜、蒜、干辣椒

    啤酒烧带鱼的做法 步骤4
  5. 爆香之后把煎好的带鱼,不要翻动,易碎

    啤酒烧带鱼的做法 步骤5
  6. 倒入没过带鱼的啤酒

    啤酒烧带鱼的做法 步骤6
  7. 倒入生抽、盐、糖,轻轻将鱼分开,不可用力翻动,全部浸在汤汁中,中小火烧5分钟

    啤酒烧带鱼的做法 步骤7
  8. 汤汁收得差不多是时候,撒点鸡精调味出锅即可

    啤酒烧带鱼的做法 步骤8

小贴士

带鱼不腥的小窍门:
1、烧带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜,干辣椒也可以去腥
2、带鱼的鳞很腥,要去掉,可要沸水中迅速焯烫一下捞出,鱼鳞很容易就可去掉了
3、带鱼腹内的黑色内膜,不但腥而且含有毒素,去掉后可减少腥味
4、加入啤酒或白酒,既增加鲜香,又去掉腥味

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