泡椒凤爪

泡椒凤爪作为消夏小凉菜一直都非常受欢迎，尤其是鸡脚上脆脆的肉啃地来有滋有味，不仅女孩喜欢，连喝酒的老爷们也爱不释手；
泡菜也讲究“老汤”，其实上就是泡菜引子。用浸泡过蔬菜后的“老汤”做泡椒凤爪味道更好，而且鸡脚吸收了汤汁中各种蔬菜的味道，吃起来就更香；
但是需要注意，做泡菜时一定要确保无油，否则泡菜汤容易长霉斑，而且里面的蔬菜很容易就变质了。泡脚凤爪因为含有油质，所以只需要短短浸泡一夜即可，鸡脚入味后就要尽快捞出食用，否则很容易就变质了。做完泡脚凤爪后，摊子里的泡姜、泡椒可以捞出做菜味道非常好。但是泡菜坛子里的汤就建议不要了，因为有油质，已经无法再浸泡其他蔬菜了；
浸泡完蔬菜后的泡菜汤可以留做泡菜引子，但是要保证无油，可以放在冰箱保存，避免高温和暴晒。泡过肉类，带有油星子的泡菜汤就好不要再保留了；
袋装的泡椒在超市有卖，要用整个的辣椒，最好里面带有汤汁的，这也是很好的泡菜引子。不要挑选那种碎的剁椒，剁椒不适合放在坛子里浸泡。实在没有的话可以用新鲜辣椒，但是需要等到泡菜水发酵以后才能泡鸡脚，否则没有味道。