荔枝杨梅慕斯蛋糕

用料1 

低粉 100克
蛋白 4个
细砂糖 60克
少许
柠檬汁 少许
蛋黄 4个
细砂糖 20克
红色色素 几滴
防潮糖粉 适量
蔓越莓干 5克(提前切碎)

用料2 (杨梅果冻)

杨梅果泥 150克
白砂糖 20克
柠檬汁 1勺
鱼胶粉 5克

用料3 (荔枝慕斯)

荔枝果泥 200克
意大利蛋白霜 100克
淡奶油 140克
吉利丁片 10克

用料4 (意大利蛋白霜)

细砂糖 58克
蛋白 32克
清水 18克

荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法1 

  1. 先制作手指饼面糊,分成两等分,其中一份加入红色色素混合均匀,分别放入裱花袋中

    荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 交替挤在28*28的方形烤盘中,烤箱预热180度烤15分钟,取出后立即撕掉油纸,放网架上晾凉

    荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 将手指饼切割成12cm和15cm的圆做蛋糕底,4cm宽的长条两片做围墙,外放在模具内

    荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 杨梅洗净取肉搅打成泥

    荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入锅中,加入砂糖和鱼胶粉混合煮化,最后加入柠檬汁

    荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入在直径12cm的慕斯圈中,冷藏至凝固

    荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法 步骤6

荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法2 

  1. 荔枝去皮去核,放搅拌机种搅打成泥

    荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。隔冰水降温至25℃以下

    荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 制作意大利蛋白霜

    荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 降温果泥的同时打发淡奶油7分发即可,倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态

    荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀

    荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入淡奶油中拌匀

    荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 取一部分倒入模具中,快速冷冻凝固

    荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 放入事先做的杨梅冻

    荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入剩余的荔枝慕斯抹平,放冰箱冷藏过夜

    荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法 步骤9

小贴士

如果想要细腻口感,用小刀直接削去荔枝的白色果肉部分,不要荔枝里层咖色的硬膜。
如果有荔枝酒可以添加一大勺进去,味道会更好。

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