牛奶排包

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用料1 

高粉 300克
冷藏面种 500克
白糖 60克
3克
57克
酵母 4克
60克
蜂蜜 25克
黄油 60克

用料2 (冷藏面种)

高粉 250克
170克
酵母 2克

用料3 (卡士达奶油酱)

玉米淀粉 30克
黄油 30克
白糖 70克
鲜奶 300ml
橙子糖浆 30ml
3只

牛奶排包的做法1 

  1. 高粉、水和酵母搅拌成团,冷藏24小时

    牛奶排包的做法 步骤1
  2. 将高粉、蛋、酵母、糖、蜂蜜、盐和撕成小块的面种放入搅拌,视情况加水量,起筋性后加入黄油搅拌至完成阶段

    牛奶排包的做法 步骤2
  3. 基础发酵至两倍大

    牛奶排包的做法 步骤3
  4. 将面团分割成12个,滚圆松驰15分钟

    牛奶排包的做法 步骤4
  5. 每个面团擀成长条形,卷起成长条

    牛奶排包的做法 步骤5
  6. 将面团并排于烤盘上,稍留间隙

    牛奶排包的做法 步骤6
  7. 发酵至两倍大,表面挤上卡士达奶油酱

    牛奶排包的做法 步骤7
  8. 烤箱预热170度25分钟,出炉冷却

    牛奶排包的做法 步骤8

牛奶排包的做法2 (卡士达奶油酱)

  1. 在锅中放入玉米淀粉和200克牛奶,加30克糖搅拌煮沸

  2. 全蛋加40克糖搅拌,加入100克牛奶打至均匀浓稠

  3. 将蛋液倒入锅内混合加热,搅拌直到出现纹路

  4. 迅速将奶油酱离火冷却,当降到微温时,混入黄油快速搅打均匀

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