豆花肉片

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用料  

内酯豆腐 1盒
猪里脊肉 200克
干辣椒 4个
花椒 20粒
郫县豆瓣酱 15ml
酱油 15ml
料酒 15ml
白糖 3克
香葱 10克
大蒜 4瓣
3片
高汤 (或者清水)适量
水淀粉 适量

豆花肉片的做法  

  1. 内酯豆腐从盒中取出,切成2-3厘米见方的块,放入加了盐的开水中焯烫20秒钟,然后捞出备用

    豆花肉片的做法 步骤1
  2. 猪里脊切成薄片,然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀,腌制20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用

    豆花肉片的做法 步骤2
  3. 锅中的油加热到4成热,改成中小火放入葱姜蒜末,干辣椒、花椒粒炒出香味,然后放入郫县豆瓣酱炒出红油

    豆花肉片的做法 步骤3
  4. 淋入酱油炝锅,然后倒入高汤,加入白糖拌匀,等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散

    豆花肉片的做法 步骤4
  5. 看到肉片变色成熟后,淋入适量的水淀粉勾芡,将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可,如果喜欢味道重一些的话,可以在撒上适量的辣椒面、花椒面、香葱

    豆花肉片的做法 步骤5

小贴士

豆花肉片是我在学校最喜欢吃的一个菜,肉片真的是板着手指都能数过来,但是豆腐香滑的口感,勾搭着我隔三差五就得去一趟,现在回想起那段日子,好像这道菜又格外的香了几分;
豆腐建议用内酯豆腐,滑嫩不说关键容易入味,烫烫的连着汤汁一起吃下去,不,是吸下去,想想都过瘾阿!要是换成北豆腐,没味道不说,你吸吸试试!
猪里脊肉比较容易熟,尽量切的厚薄均匀,把多余的肉筋剔干净,放入汤汁里一烫很嫩。如果炒完再煮的话口感就老了,同样的可以换成牛肉片也很香;
汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加,浇在豆花上能有些富余最好,当然如果拌米饭的话可以多点汤,这样吃着过瘾;
用酱油炝锅时油、水会往外溅,要避免烫伤,但是如果在放入高汤后再淋酱油的话,酱油独特的香味就很难挥发出来了,怎么吃怎么都觉得少了点啥;
我觉得吃什么就的吃痛快,辣咱就辣的过瘾些,所以最后应该撒上辣椒面、花椒面提香。这天气,出身热汗多爽阿!

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