麻辣干锅虾

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用料  

鲜虾 250克
甜辣酱 30ml
大蒜 8瓣
5片
葱白 1段
干辣椒 6个
花椒 15粒
香叶 3片
酱油 15ml
高度白酒 15ml
白糖 5克

麻辣干锅虾的做法  

  1. 鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须,充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用,大葱切成细丝

    麻辣干锅虾的做法 步骤1
  2. 锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热,放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味,然后放入甜辣酱,改成中小火炒出红油

    麻辣干锅虾的做法 步骤2
  3. 锅中出现红油,蒜末微微焦黄时,改成大火,然后立即放入鲜虾迅速翻炒,淋入白酒、酱油拌匀

    麻辣干锅虾的做法 步骤3
  4. 放入白糖,淋入100ml左右清水,加盖用中火焖至水分收干,然后撒上葱丝拌匀即可

    麻辣干锅虾的做法 步骤4

小贴士

用甜辣酱做这道菜回味会比较甜,不像辣酱那么刺激,当然如果你喜欢重口味的菜,也可以用老干妈辣酱,或者蒜茸辣椒酱来做,但是要掌握好咸度;
这个菜放入的蒜、姜、干辣椒、花椒都比较多,既能给海鲜去腥也能很好的提味,如果你吃不了辣的,干辣椒和花椒可以少放,但是我还是建议多加一些蒜末和姜末,尤其是蒜末!蒜末经过煸炒后口感酥酥的,而且味道非常香,和虾、海鱼、扇贝等简直是绝配;
淋入少许的清水可以防止粘锅,而且虾仁吸收适量的水分口感才会清脆,不要加入的过多,只要能将锅底盖住即可。如果虾仁分量较少的话,可以用白酒、啤酒代替,味道更好;
葱比较容易炒糊,所以最后撒上增香即可,之前放入的蒜末、姜末完全能去除腥味。或者将葱白切成大段一起煸炒,最后撒上适量香菜也不错

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