叉烧肉

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简介

叉烧有两种做法,一种是广东传统的烤叉烧,还有一种就是是焅(这个字其实应该是一个火加一个靠,不过输入法没有这个字)叉烧。这两种叉烧当年跟学校的时候都学习过,不过一般跟家里我用烤的方法比较多,因为我的烤箱不够大,放不下几块肉,等什么时候再弄个大号儿的烤箱,就可以制作烤叉烧肉了。

用料  

猪颈肉
酱油
葱段
姜片
白糖
曲酒
胡椒粉
香料水
蜂蜜

叉烧肉的做法  

  1. 首先将选好的猪肉切成适当的块儿或条,用手掌或者木槌将肉敲松,纤维敲断。完后加适当的盐、酱油、葱段、姜片、白糖、曲酒、胡椒粉、香料水等腌制12个小时以上,中途要翻动一次

  2. 将腌制好的肉码放到竹篦子内控净多余的水份,入8成热的油中炸制外表金红定型取出

  3. 将腌制好的肉码放到竹篦子内控净多余的水份,入8成热的油中炸制外表金红定型取出

  4. 看汤汁渐少的时候转中火,这个时候先放第一遍蜂蜜,让肉吸入一部分蜜香

    叉烧肉的做法 步骤4
  5. 待汤汁基本收浓的时候放自制叉烧酱和第二遍蜂蜜,大火快速翻动肉块,淋适当的香油即可

    叉烧肉的做法 步骤5
  6. 趁着热将叉烧起锅码盘,将锅内多余的浓汁淋在肉上。这个时候已经大功告成的了,稍微冷却一会改刀装盘就可以吃了

    叉烧肉的做法 步骤6
  7. 盛上一碗白米饭,将叉烧斩成条码放在饭上,配上一个煎蛋,再放点儿炒耗油菜心,嗯,这就是传说中的黯然销魂饭,哈哈哈

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