家常白切鸡

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我娘做的白切鸡蘸酱,不管谁到家,都大肆表扬一番,更有向来厌恶生吃蘸料的人甚至都用她做的蘸料捞饭!可不是盖的,我娘走到哪儿,人家家里要是做白切鸡,肯定让她做蘸料!

用料  

走地鸡 一只
花生油 1/4碗
1小勺
酱油 半碗
两块
红葱头 十五粒
香菜梗 适量

家常白切鸡的做法  

  1. 宰鸡,去毛,彻底清洗干净,取出内脏,下锅入冷水烧开,转小火,煮二十分钟左右,再关火焖熟,中间可以用筷子在鸡腿肉最后的部位插进入,看流出的汁水,如果清澈的就表示熟了,如果还有血水,表示还没熟

    家常白切鸡的做法 步骤1
  2. 内脏取出,处理,鸡油一大块的不要丢掉,炒菜,做鸡油饭,都是一级棒的材料

    家常白切鸡的做法 步骤2
  3. 鸡肾去脏物,鸡肠也是,然后用盐和淀粉清洗干净,可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃

    家常白切鸡的做法 步骤3
  4. 准备蘸料,姜:红葱头:香菜梗的比例为:1:1:0.5,这个搭配被为黄金搭配,能非常恰当的提鲜,更嫩突出鸡的肉香

    家常白切鸡的做法 步骤4
  5. 全部的蘸料剁成蓉,加入花生油

    家常白切鸡的做法 步骤5
  6. 放入盐一小勺调至淡味,酱油最快上桌吃饭的时候才加如蘸料中,即可食用

    家常白切鸡的做法 步骤6

小贴士

1、蘸料姜:红葱头:香菜梗的比例为:1:1:0.5,这个搭配被我妈称为黄金搭配,能非常恰当的提鲜,更能突出鸡的肉香!
2、盐一定要有,但是一定要少,因为还需要一瓶好的酱油提鲜。
3、酱油最快上桌吃饭的时候才加入,加入的太早味道就偏酸了。

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