双皮奶

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用料  

牛奶 300克
蛋清 2个
30克

双皮奶的做法  

  1. 牛奶倒入小锅中,小火慢慢加热,不到沸腾时时关火,然后迅速倒入两个小碗中,一旁静置待凉

    双皮奶的做法 步骤1
  2. 鸡蛋磕开,分离蛋清蛋黄,只留蛋清使用,用打蛋器搅打均匀

    双皮奶的做法 步骤2
  3. 凉后的牛奶,可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮,用小刀划一圈,然后轻轻将底下的牛奶倒出,奶皮留在碗上

    双皮奶的做法 步骤3
  4. 打匀的蛋清过筛倒入牛奶中

    双皮奶的做法 步骤4
  5. 加入糖,搅拌均匀

    双皮奶的做法 步骤5
  6. 然后再过筛一次,去除泡沫

    双皮奶的做法 步骤6
  7. 将过筛的蛋奶液倒回碗中,使开始的奶皮漂浮在最上,碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子

    双皮奶的做法 步骤7
  8. 将蛋奶液上锅蒸,中火15分钟,关火焖10分钟

    双皮奶的做法 步骤8
  9. 拿出后放凉,冰镇后使用最佳

    双皮奶的做法 步骤9

小贴士

1、我总在在想,为什么不能把牛奶沸腾了以后再结奶皮,那样结出的奶皮更好啊,后来我想明白了,是为了美观,因为沸腾后结出的奶皮比较皱,缩成小小的一片,虽然结实,但是颜色微黄。
2、关火后,热牛奶一定要立刻倒入碗中,我就是中途离开不到半分钟,回来发现,牛奶在锅里已经开始结奶皮了,第一次的失败告终
3、打匀的蛋清一定要过筛,这样蒸出的双皮奶才均匀,口感更好
4、将蛋奶液倒回碗中时,一定要小心,因为奶皮很脆弱,一不小心就给冲碎了
5、在碗上覆盖一层保鲜膜或是盖个盘子,水蒸气滴不进去,做出的双皮奶比较美观
6、刚整好的双皮奶还是半液体状,完全凉后就凝固了,冰镇后更加结实,所以一定不要心急,要耐心等待,最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等,都很好吃
准备上锅蒸的蛋奶液,会发现上面确实浮着一层奶皮,但这层奶皮很脆弱,可以看到破碎的痕迹,所以,倒回奶液时候手法一定要轻,顺着碗边倒
你可以清楚看到,勺子挖下的边缘,两层皮,算是勉强成功的双皮奶了吧,乳脂肪低的纯牛奶也只能这样了.

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