家常素炒饼

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用料  

烙饼 1张(250克)
圆白菜 100克
大葱 1段
干辣椒 3个
酱油 30ml
香醋 20ml
白糖 3克
5克

家常素炒饼的做法  

  1. 将烙饼切成细丝,圆白菜洗净后也切成细丝,大葱切成葱花备用

    家常素炒饼的做法 步骤1
  2. 锅中加入油烧到3成热,放入干辣椒炸出香味,然后放入一半量的葱末炒出香味

    家常素炒饼的做法 步骤2
  3. 此时把火调成中小火,放入烙饼丝翻炒均匀,直到饼丝开始变软,然后淋入酱油加入白糖,炒至饼丝上色出香味

    家常素炒饼的做法 步骤3
  4. 放入圆白菜丝加入盐炒匀,直到圆白菜变软,最后将火力调成中火,放入剩余的葱末,淋入香醋拌匀后立即出锅

    家常素炒饼的做法 步骤4

小贴士

这是一道简单又家常的菜,其实应该算是主食了哈,有菜有主食,管饱还好吃,真的是越家常,越对味儿!如果喜欢的话,可以加入少许肉丝,味道也会更香些,而且更适合家里的“肉老虎”们食用。只是肉丝需要提前炒熟,在最后淋入香醋之前再放入,肉丝味道香还不会老;
烙饼可以自己制作,具体步骤在这里:《一步一步做烙饼》。当然没有时间的话,可以买现成的,但是要切记一点:烙饼买回家自己切,千万不要让小贩代切,这样不好吃!
烙饼和圆白菜尽量切细些,这样便于入味,不需要长时间翻炒饼丝就能变得柔软。如果喜欢有嚼劲的,可以适量将饼丝切粗些,但是最好不要超过7-8毫米,太粗就是饼条了;
最后放入圆白菜炒软即可,菜叶中的水分正好能被饼丝吸收,口感会很软很滑,而且也不会粘锅。要注意的是,炒饼丝不要加水!如果制作时出现糊锅的现象,要么是火力开的太大,要么就是炒的时间过长造成的。炒好的饼丝锅底应该没有粘连,但是也没有多余的油!
最后淋入香醋很重要,非常提味增香。如果过早淋入,醋的香味很容易就挥发了,反而留下酸涩味。可以根据自己的口味最后加入蒜末、辣椒油,那叫一个香啊!

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