溜肝尖儿

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用料  

猪肝 250克
胡萝卜 1根
青椒 1个
干木耳 3朵
6片
大葱 3段
干辣椒 3个
酱油 30ml
5克
白糖 5克
料酒 30ml
水淀粉 20ml

溜肝尖儿的做法  

  1. 猪肝洗净后切成薄片,加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀,然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片,木耳用温水泡发后,洗去泥沙撕成小块备用

    溜肝尖儿的做法 步骤1
  2. 开大火将炒锅烧热,然后放入食用油,放入猪肝迅速滑散,看到猪肝变色后立即捞出

    溜肝尖儿的做法 步骤2
  3. 另起一锅加入油烧到三成热,放入干辣椒炸出香味,然后放入葱姜,木耳、胡萝卜翻炒出香味

    溜肝尖儿的做法 步骤3
  4. 放入之前炒好的肝尖儿,淋入酱油、料酒,放入盐、白糖炒至上色

    溜肝尖儿的做法 步骤4
  5. 最后出锅前放入青椒片,翻炒均匀后立即出锅即可

    溜肝尖儿的做法 步骤5

小贴士

这是一道很家常的菜,猪肝含有非常丰富的维生素,对于贫血、明目、抗衰老非常有功效,很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量,不能因为有营养就过量食用,咱们隔三差五的吃一次就可以了;
在腌制肉类时,放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分,而油质在肉片外则会形成一个保护膜,下锅翻炒后水分不易流失,这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩,同时要用热锅凉油的方法;
葱、姜可以多放一些,能非常有效的去除腥味,同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒,也能很好的去腥增香。

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