莲藕烧排骨

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用料  

莲藕烧排骨的做法  

  1. 锅子加凉水,加一小勺盐,放入鹌鹑蛋,大火煮至鹌鹑蛋成熟,捞出过凉水后剥皮待用

    莲藕烧排骨的做法 步骤1
  2. 莲藕洗净,去皮切成块。如果莲藕的孔里有泥沙,一定要冲洗干净

    莲藕烧排骨的做法 步骤2
  3. 重新起锅,锅里加凉水,放入排骨块,大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞净,排骨块捞出控净水

    莲藕烧排骨的做法 步骤3
  4. 重新起锅,锅里倒入橄榄油,再放入葱、蒜、花椒和八角,中小火炒香

    莲藕烧排骨的做法 步骤4
  5. 放入排骨块,翻炒均匀,再放入鹌鹑蛋,炒至排骨和鹌鹑蛋表面微焦

    莲藕烧排骨的做法 步骤5
  6. 倒入适量的老抽和生抽,老抽和生抽的比例1:2左右。老抽主要是调色,生抽调味

    莲藕烧排骨的做法 步骤6
  7. 倒入老抽和生抽之后,将排骨和鹌鹑蛋翻炒使之均匀上色,倒入适量的清水,水要超出排骨和鹌鹑蛋1-2个指节左右

    莲藕烧排骨的做法 步骤7
  8. 放入山楂干(山楂干用茶包袋装好),大火煮开,再放入莲藕块,盖上锅盖,再次打火烧开后转中小火炖30分钟左右,出锅前加盐调味

    莲藕烧排骨的做法 步骤8

小贴士

1.焯烫排骨一定要冷水下锅,这样才能将里面的血沫去净。
2.倒油之后应该出来葱蒜花椒八角之外还应该加姜片,可是当时家里没有,就没有放。
3.莲藕最好是下锅之前再去皮切块。如果提前处理好,可以浸泡在淡盐水中,以防藕块氧化变色。
4.鹌鹑蛋可以不放,根据个人口味来决定放与不放。
5.炖肉的时候加些山楂干一起炖,肉比较容易炖烂,能节省炖肉的时间。
6.加多少清水要根据锅的情况来决定,这次用的铸铁锅水分流失比较少,所以水只是没过排骨和鹌鹑蛋,并没有没过藕块。

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