自制脆梅

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简介

去涩回甘犹美味,挽手弄青梅

用料  

青梅 2000g
粗盐 600-700g
砂糖1 300g
砂糖2 420g;
砂糖3 120g

自制脆梅的做法  

  1. 青梅挑出有破损的,清净,去蒂(要用竹签把果蒂的根部也挑出哟),略晾干,用粗盐揉搓梅子的表面,直至梅子表面变得透明,开始有水分渗出(参看第3,4图)如果梅子比较多,可以分次搓,搓的时候建议带手套,如果量大,盐多,还是比较伤手的哟

    自制脆梅的做法 步骤1
  2. 用刀背或者木槌将梅子拍裂(注意是拍裂,不要拍烂)这样有助于梅子的涩汁流出,也帮助入味,同时梅子也不容易起皱

    自制脆梅的做法 步骤2
  3. 用搓梅子剩余的盐和梅子一起倒入干净容器,注入清水没过梅子。可能会有些没有溶解的盐存留,没关系。然后每隔2小时,冲水5-10分钟,倒掉一部分水,然后重复2-3次。可根据个人情况安排无需太刻板,我是晚上腌,冲水2次,然后盐水变淡,就去睡觉了,第二日,起来用流动的清水继续冲洗梅子约半小时(水流很小)最后彻底冲洗梅子,洗掉盐水。晾干梅子,如果有阳光,也可以阳光下晒干(图5)

    自制脆梅的做法 步骤3
  4. 准备腌梅子的容器,最好的玻璃瓶,用开水煮过,阳光下晒干,如果无阳光,可以用烤箱100度烤约10-15分钟也可以消毒,烤的时候瓶口朝下。(此步骤无图)

    自制脆梅的做法 步骤4
  5. 准备糖水,我用约1200g水,第一次用糖300g,将糖溶解于水,煮开。放冷,将晾干的梅子放入罐子倒入糖水没过梅子,然后放冰箱冷藏腌24小时。注意,第一次腌,糖不宜一下子过多,否则梅子会因为脱水变皱,表皮不光滑咯。糖水也一定要冷却,不然热水泡梅子,梅子就不脆了

    自制脆梅的做法 步骤5
  6. 24小时后,倒掉糖水。再准备1200g水,加入420g糖,依然煮沸放冷,冷藏,腌梅24小时

    自制脆梅的做法 步骤6
  7. 24小时後,不要倒掉糖水哟,将糖水滤出,然后继续加入120g糖,煮沸,放冷,继续倒回罐子,冷藏,密封腌制3-4日就可以试吃啦

    自制脆梅的做法 步骤7

小贴士

三次腌梅的糖水含糖分别是25%,35%,45%,逐次递增,一般第三次腌过的脆梅,就基本完成啦。如果喜欢酸一点,到第二次腌的糖量也可以。喜欢甜点,最后可以稍微加糖。根据个人口味即可。
搓梅子一定要用粗盐,如果你用细盐..会搓到流泪哟
腌梅子的时候,一定不要让梅子沾到其他生水,而且要冷藏,防止梅子变坏哟。
腌好的梅子每次取用也注意器具干净,酱紫腌好的梅子才可以保存比较久呢~~
腌好的脆梅略带酸甜,很清爽的味道。可以单吃,或者泡水喝。
自制的青梅,颜色都是有点变黄的,这是很正常的,外面加工的梅子都是硫化过,而且添加色素等,看似美貌,实际未必有好处。所以自家的东西,还是放心又好吃滴!

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