胡萝卜柳橙戚风

用料1 (戚风蛋糕)

蛋黄 40g
细砂糖 30g
色拉油 40ml
鲜榨胡萝卜柳橙汁 80ml
朗姆酒 1大勺
低筋面粉 80g
1/8小勺
胡萝卜橙皮碎 1/3小勺
蛋白 160g
细砂糖 30g
柠檬汁 1/4小勺

用料2 (橙香卡士达酱)

蛋黄 2个
全蛋 1个
细砂糖 24g
玉米淀粉 18g
鲜榨胡萝卜橙汁 100ml
牛奶 80ml

胡萝卜柳橙戚风的做法1 (戚风蛋糕)

  1. 分蛋,蛋白入干净盆冷藏,材料称重,鲜榨果汁和色拉油混匀预热

  2. 蛋黄分三次加入30g细砂糖,摩擦盆的方式搅拌至粘稠发白

  3. 预热果汁和色拉油加入加入蛋黄糊,用打蛋器拌匀,加入朗姆酒拌匀

  4. 低筋面粉过筛3次,筛入蛋黄糊,翻拌至无粉颗粒,加入胡萝卜橙皮碎,略翻拌

  5. 蛋白加入柠檬汁,分次加入细砂糖,打发至提起蛋抽成圆锥状,前端微微低垂

  6. 分次与蛋黄糊翻拌均匀,倒入6寸戚风模,震模

  7. 烤箱预热190摄氏度,160摄氏度下半火,40min

  8. 出炉倒置冷却,密封包装后冰箱冷藏过夜,脱模

胡萝卜柳橙戚风的做法2 (橙香卡士达酱)

  1. 蛋黄和鸡蛋加入细砂糖,打至粘稠发白

  2. 筛入玉米淀粉,翻拌至无粉颗粒

  3. 鲜榨果汁和牛奶混匀,加热至近沸腾

  4. 果汁牛奶缓慢加入卡士达蛋糊,边倒边搅拌,速度由慢到快,避免鸡蛋被烫熟

  5. 面糊倒入锅中,小火慢煮边搅拌,经过粘稠、顺滑、起大泡的过程即可,锅隔冰水搅拌冷却,盖保鲜膜保存

  6. 蛋糕切片,抹卡士达酱,或打发100ml淡奶油,与卡士达酱混匀后,夹入蛋糕内

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