大花花西瓜瓜
17H原味小吐司
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人做过这道菜
用料1 (种面团)
用料2 (主面团)
用料3 (表层)
| 全蛋液 | 10克 |
17H原味小吐司的做法
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把中种面团的材料混合成团
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冷藏发酵17小时
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中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合
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手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧
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加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起
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发酵
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28度左右，30分钟
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分成6等份后滚圆，中间发酵15分钟
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分别擀成长舌状，再从上往下卷起来
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第一次卷好的样子
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让它们醒10分钟
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再次擀成长舌状，再从上往下卷起来
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这次卷了2.5个圈
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放入模具中
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30度左右，发酵60分钟左右，再刷上鸡蛋液
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180度，中下层，30分钟。到点后立即脱模
小贴士
面包机揉成团后，再手揉和手摔
