17H原味小吐司

2
人做过这道菜

用料1 (种面团)

高粉(风筝粉) 112克
68克
酵母 1/4TSP+1/8TSP
1/8TSP
奶粉 4克(1/2TBS)

用料2 (主面团)

高粉(风筝粉) 48克
1/8TSP
19克
奶粉 4克(1/2TBS)
鸡蛋 19克
酵母 1/4TSP
16克
黄油 16克

用料3 (表层)

全蛋液 10克

17H原味小吐司的做法  

  1. 把中种面团的材料混合成团

    17H原味小吐司的做法 步骤1
  2. 冷藏发酵17小时

    17H原味小吐司的做法 步骤2
  3. 中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合

    17H原味小吐司的做法 步骤3
  4. 手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧

    17H原味小吐司的做法 步骤4
  5. 加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起

    17H原味小吐司的做法 步骤5
  6. 发酵

    17H原味小吐司的做法 步骤6
  7. 28度左右,30分钟

    17H原味小吐司的做法 步骤7
  8. 分成6等份后滚圆,中间发酵15分钟

    17H原味小吐司的做法 步骤8
  9. 分别擀成长舌状,再从上往下卷起来

    17H原味小吐司的做法 步骤9
  10. 第一次卷好的样子

    17H原味小吐司的做法 步骤10
  11. 让它们醒10分钟

    17H原味小吐司的做法 步骤11
  12. 再次擀成长舌状,再从上往下卷起来

    17H原味小吐司的做法 步骤12
  13. 这次卷了2.5个圈

    17H原味小吐司的做法 步骤13
  14. 放入模具中

    17H原味小吐司的做法 步骤14
  15. 30度左右,发酵60分钟左右,再刷上鸡蛋液

    17H原味小吐司的做法 步骤15
  16. 180度,中下层,30分钟。到点后立即脱模

    17H原味小吐司的做法 步骤16

小贴士

面包机揉成团后,再手揉和手摔

17H原味小吐司的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
102 收藏

作者大花花西瓜瓜的其他菜谱