椰浆餐包

3 人做过这道菜

用料1 (酵头)

即溶干酵母 6克
牛奶 44克
高筋面粉 82克

用料2 (主面团)

高筋面粉 203克
低筋面粉 203克
牛奶 310克
细砂糖 10克
8克
酵头 全部
无盐奶油 6克

椰浆餐包的做法  

  1. 酵头部分搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

    椰浆餐包的做法 步骤1
  2. autolyse(浸泡):将主面团中的高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、牛奶揉成团,浸泡20--60分钟。(在此期间,面粉完成吸水,开始产生筋度)

    椰浆餐包的做法 步骤2
  3. 做法2浸泡后,加入盐、酵头搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至扩展阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右

    椰浆餐包的做法 步骤3
  4. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

    椰浆餐包的做法 步骤4
  5. 面团分割成18等份,滚圆,盖上保鲜膜室温松弛20分钟左右

    椰浆餐包的做法 步骤5
  6. 最后发酵,面团发酵至两倍大

    椰浆餐包的做法 步骤6
  7. 将椰浆液倒入模中(我的模具是活底的,所以我下面加了锡纸),面团上撒上少许椰粉(可省略)放入预热的烤箱中以190℃烘烤30分钟左右

    椰浆餐包的做法 步骤7
  8. 松弛后,用手掌排气再次滚圆。放入模中,进行最后发酵

    椰浆餐包的做法 步骤8
  9. 在最后发酵的时候做椰浆液,将椰浆和细砂糖倒入锅中,加热至糖溶解,待凉

    椰浆餐包的做法 步骤9
  10. 面包出炉后,放在凉架上待凉

    椰浆餐包的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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