椰浆餐包

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用料1 (酵头)

用料2 (主面团)

高筋面粉 203克
低筋面粉 203克
牛奶 310克
细砂糖 10克
8克
酵头 全部
无盐奶油 6克

椰浆餐包的做法  

  1. 酵头部分搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

    椰浆餐包的做法 步骤1
  2. autolyse(浸泡):将主面团中的高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、牛奶揉成团,浸泡20--60分钟。(在此期间,面粉完成吸水,开始产生筋度)

    椰浆餐包的做法 步骤2
  3. 做法2浸泡后,加入盐、酵头搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至扩展阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右

    椰浆餐包的做法 步骤3
  4. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

    椰浆餐包的做法 步骤4
  5. 面团分割成18等份,滚圆,盖上保鲜膜室温松弛20分钟左右

    椰浆餐包的做法 步骤5
  6. 最后发酵,面团发酵至两倍大

    椰浆餐包的做法 步骤6
  7. 将椰浆液倒入模中(我的模具是活底的,所以我下面加了锡纸),面团上撒上少许椰粉(可省略)放入预热的烤箱中以190℃烘烤30分钟左右

    椰浆餐包的做法 步骤7
  8. 松弛后,用手掌排气再次滚圆。放入模中,进行最后发酵

    椰浆餐包的做法 步骤8
  9. 在最后发酵的时候做椰浆液,将椰浆和细砂糖倒入锅中,加热至糖溶解,待凉

    椰浆餐包的做法 步骤9
  10. 面包出炉后,放在凉架上待凉

    椰浆餐包的做法 步骤10

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