红枣面包卷

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用料1 

高筋面粉 350克
低筋面粉 80克
大红枣牛奶 100克(原方子80克)
淡奶油 200克
白砂糖 60克
2克
酵母粉 4克
鸡蛋 1个
黄油 40克

用料2 (枣泥馅料)

和田大枣 22个
煮好后得红枣泥 340克
黄油 20克

红枣面包卷的做法  

  1. 将除黄油以外的所有原料放入面包机,按发面团键和面20分钟后停机

    红枣面包卷的做法 步骤1
  2. 揉成面团后加入黄油继续重启发面团键揉面,还是20分钟

    红枣面包卷的做法 步骤2
  3. 面团被揉的光滑且有弹性,然后关闭面包机再次的重启发面团键揉面,又一次的20分钟

    红枣面包卷的做法 步骤3
  4. 后停机,轻轻的试着将面团撑开,能拉出薄膜就可以了,若达不到就再重启揉一遍

    红枣面包卷的做法 步骤4
  5. 拔掉面包机的插销,让面团在自然温度下发酵,直至面团发的很大或至满桶

    红枣面包卷的做法 步骤5
  6. 发酵好后,再用普通面包键揉面10分钟,排气后让面团稍醒5分钟

    红枣面包卷的做法 步骤6
  7. 取出面团,称量平均等分

    红枣面包卷的做法 步骤7
  8. 趁发面的空档做馅料:将和田大枣洗净,跟清水一起下锅煮

    红枣面包卷的做法 步骤8
  9. 煮至枣皮颜色发暗紫色,折皱舒展,空气中弥漫着浓浓的红枣味时即可关火

    红枣面包卷的做法 步骤9
  10. 趁热用勺子将大枣按压过筛成泥,枣皮枣核弃之

    红枣面包卷的做法 步骤10
  11. 过筛后的枣泥里面加入20克的黄油,在微波炉里面稍加热几秒钟,让黄油融化,然后拌匀即成枣泥馅

    红枣面包卷的做法 步骤11
  12. 准备好枣泥馅后,取一个小面团,滚成细长形,越细越好

    红枣面包卷的做法 步骤12
  13. 擀成长形的薄片状,中间位置用平勺均匀的抹上一层枣泥,要留有边缘,以防卷起来后枣泥外漏

    红枣面包卷的做法 步骤13
  14. 小心紧实着卷起即可

    红枣面包卷的做法 步骤14
  15. 逐个卷好后,整齐的排入烤盘,常温下做再次的发酵,面团胀大发胖后,表面刷上全蛋液

    红枣面包卷的做法 步骤15
  16. 然后入烤箱,烘焙键150度30分钟烤焙即可

小贴士

1.夏天气温高,面包机揉面两个来回就要拔掉插销稍休息下,不然机器底部过热烫手它会罢工
2.煮红枣时,清水就行,千万不要再加糖,因为它越煮越甜。我觉得这种方法适用于各类干枣
3.整形时将面团滚成细长型并擀成细长细长的薄片,这样卷起后才能让面包内部枣泥的圈数更多
4.卷卷时,要将面团卷紧实了,因为面团的水份含量大,所以在二次发酵时,面包卷的面坯会瘫软至扁平状。

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