巧克力惊奇蛋糕

用料  

黑巧克力 120克
低筋面粉 30克
黄油 80克
鸡蛋 3个
白糖 50克

巧克力惊奇蛋糕的做法  

  1. 将面粉提前过筛,巧克力切成小块放入一个耐高温的碗中,加入黄油,隔水溶化成液体,然后取出放置到室温

    巧克力惊奇蛋糕的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打到干净的碗中,将锅中的水烧到60度左右,隔着热水将蛋液打散,分三次加入白糖,直到提起打蛋器蛋液滴落后不会消失

    巧克力惊奇蛋糕的做法 步骤2
  3. 将巧克力倒入蛋黄中,筛入低筋面粉用橡皮铲子上下翻拌均匀,然后倒入模具中

    巧克力惊奇蛋糕的做法 步骤3
  4. 烤箱提前预热到200度,放入模具用200度上小火烘烤8-10分钟即可

    巧克力惊奇蛋糕的做法 步骤4

小贴士

巧克力惊奇蛋糕,也叫巧克力软心、巧克力夹心蛋糕,还有很多很多的名字。总而言之,就是蛋糕中间夹着巧克力的馅心,一口咬下去,巧克力就会顺着嘴边留下来,就像灌汤包似的,所以这款蛋糕最好要趁热食用,如果凉了也不怕,用微波炉稍微加热几秒钟即可;
所谓的夹心实际上就是蛋糕内部还没有熟透的效果,如果烤得时间过长,里外全熟,当然尝不到一口咬下去巧克力馅滚滚流出的感觉了,不过烤透的蛋糕和玛芬有些类似,也别有一番风味;
这款蛋糕比较简单,不需要打发黄油、蛋白。我用的是隔水打发蛋黄的方法,这个方法容易成功,只需要注意热水的温度即可,水不能过烫否则蛋液就熟了。蛋液开始膨发时,可以关火就着热水的温度继续打,现在天气还比较热,蛋液不会迅速降温的;
巧克力一定要隔水加热,而且要注意搅拌,水温也不能过高,否则溶化的巧克力液体表面会有疙瘩、不光滑。掌握好这款蛋糕的基本方法后,我们完全可以根据自己喜好,用奶油奶酪、绿茶等替换,味道也非常棒!

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