回锅豆腐

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用料  

豆腐 两块
瘦肉 3两
郫县豆瓣酱 2大勺
香葱 两棵
豆豉 20粒
生抽 少许
少许
少许
少许
少许

回锅豆腐的做法  

  1. 豆腐切片,上平底锅煎至两片微黄装起备用

    回锅豆腐的做法 步骤1
  2. 热锅倒入少许油,舀入两勺豆瓣酱,炒出红油,然后倒入葱白,姜片,豆豉,炒香后倒入切碎的猪肉翻炒

    回锅豆腐的做法 步骤2
  3. 往锅里倒入少许生抽上色提香,翻炒片刻,倒入煎好的豆腐,,不要用锅铲翻,直接抛锅,这样豆腐不容易破

    回锅豆腐的做法 步骤3
  4. 调入少许盐,糖,加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可

    回锅豆腐的做法 步骤4

小贴士

豆腐最好选用北豆腐,我用的是南豆腐,太嫩,切薄了煎的时候很容易破
猪肉其实最好选用五花肉,这样肥瘦均匀的更好吃,更有回锅味道。
因为豆腐比较薄,用锅铲翻炒的话很容易翻断豆腐片,最好用抛锅法。
豆瓣酱本身味道比较浓郁,下盐的时候要注意量,以免过咸。
综合来说,居然今天选用的材料不是十分适合做回锅菜,但是方法掌握得当,味道出来一样好的没法儿说。

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