荷包加吉鱼

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简介

这荷包加吉鱼可是咱胶东宴客菜的顶峰。红鳞加吉鱼是首选,黑鳞加吉次之,俺这条是红鳞的,看人家的脑袋、鱼鳍、背部,身份的象征啊,因为红所以喜庆,所以是宴席上的必备

用料  

荷包加吉鱼的做法  

  1. 猪肉馅里加入一小勺生抽、少许料酒、一点盐、一勺油、半勺香油搅拌均匀,腌制10分钟

    荷包加吉鱼的做法 步骤1
  2. 蒜切片,部分葱姜切末,剩余葱姜切丝,香菇切丁备用。将葱姜末加入猪肉馅里,香菇也放入,搅拌均匀

    荷包加吉鱼的做法 步骤2
  3. 加吉鱼刮去鱼鳞,开膛括肚,去掉内脏,清洗干净,然后撒入一勺盐腌制半小时

    荷包加吉鱼的做法 步骤3
  4. 将猪肉馅填入腌好的加吉鱼腹中,然后用针线缝上,恢复鱼身的完整

    荷包加吉鱼的做法 步骤4
  5. 锅里放适量油,油热后将辣椒片和蒜片下锅煸香,将鱼放入锅中,两面煎一下,加入半锅开水,加入一勺白酒,加入适量老抽上色,撒入姜丝,盖上锅盖,小火焖烧30分钟

    荷包加吉鱼的做法 步骤5
  6. 然后加入葱花,接着闷烧10分钟,直到锅中汤汁收紧,即可关火

    荷包加吉鱼的做法 步骤6

小贴士

1、肉馅要提前腌制,然后加入葱姜,加入香菇可以使肉馅的口感更丰富
2、鱼收拾干净后,用盐提前腌制,这样烧鱼的时候不需再加盐了,鱼肉更入味
3、缝合鱼肚的时候,针脚可以密实些,原则是不漏肉馅、不散开
4、烧鱼的时候要用开水炖煮,热胀冷缩不解释,加入白酒起提鲜的作用

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