鸭蛋戚风

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用料  

鸭蛋 4只
90克
色拉油 40克
牛奶 45克
底粉 80克
玉米淀粉 10克
现榨柠檬汁 数滴
2克
朗姆酒 5ML

鸭蛋戚风的做法  

  1. 打发蛋白:蛋白和蛋黄分离,加入无油无水的容器里,蛋白里加入数滴柠檬汁打至粗泡,70克糖分三次加入把蛋白打至硬性发泡,第二次加糖的时候加入2克盐

  2. 制作蛋黄糊:4只鸭蛋黄里加入45克,40克油,5ML朗姆酒,20克糖打至浓稠状,然后加入过筛的底粉和玉米淀粉拌匀

  3. 两者结合成蛋糕糊

  4. 前两次各取1/3打发的蛋白入蛋黄糊中以切拌或是从下到上翻拌的方式拌匀,然后全倒回蛋白盆中

  5. 和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊,倒入模具中并稍抹平蛋糕糊表面,在案板上轻摔2~3下模子,震破里面的气泡

  6. 烤制:烤箱预热150度,烤网放入长帝25B中下层(从下往上第二层),烤网上放蛋糕模,转140度烤制60分钟既可。(中途不开烤箱门,每个人的烤箱实际温度不一样,以惯用的温度和时间为准,可以用竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙声既为烤熟)。取出后在案板上轻摔两下模子,然后倒扣放凉后既可脱模)

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